[发明专利]一种无糖奶油蛋卷及其制做方法

说明书

技术领域

本发明属糕点食品制作技术领域，涉及烘焙制品的制作方法，更具体的说是一种无糖杏圆蛋糕及其制做方法。

背景技术

糕点作为我国传统风味食品，深受大众喜好，在源远流长的中国饮食文化中，糕点一直占有一席之地，具有口味多样、经济实惠等特点。近年来随着人民生活水平质量的不断提高，人们的饮食结构也在发生着不断的变化，偏爱甜食的人群在逐渐的增加。但是经常食用含糖糕点，随之而来的肥胖症、糖尿病、冠心病、高血脂等健康问题也给人们带来了困惑和忧虑。特别是患有糖尿病的病人食用含糖的糕点后，容易引起血糖升高，长期以往会造成糖尿病并发症的产生，给糖尿病患者造成痛苦。因此，含糖食品，糕点，饮料对于患有糖尿病患者来说是不能随意食用的。据调查，我国糖尿病人在千万人以上，可疑糖尿病人不低于几千万，并且高血压。心脏病、肥胖病人，高血脂病人。动脉硬化病人等加在一块约2个亿，再加上儿童防龋齿这块人群，这是何等庞大的一个数字。无糖烘焙食品具有广阔的发展空间。近几年来无糖糕点越来越多的受到人们的关注，无糖糕点的特点在于：不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动；不被大多数口腔微生物所发酵，不会诱发儿童龋齿；低热量、食用后不长胖，甜味时宜、口感清爽；增强对钙质的吸收作用，可使钙的吸收率及存储率提高。

无糖奶油卷是深受广大消费者欢迎的甜点。不管是年幼、年轻还是年老均可食用此类产品；对于特殊人群如：老年人、少年儿童以及正在抑制肥胖的人群更可放心食用。无糖奶油卷最大限度地满足了人们自身健康的需要。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种无糖菠萝皮及其制做方法。为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种无糖奶油卷，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋150-900份、无糖改良剂50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、牛奶香粉2-10份、蛋糕油10-100份、牛奶香精2-10份、液态食用油20-100份、黄油500-2000份。

本发明加优选的无糖奶油卷其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋300-900份、无糖改良剂100-200份、低面筋粉200-500份、泡打粉5-10份、牛奶香粉5-10份、蛋糕油10-50份、牛奶香精2-8份、液态食用油50-100份、黄油500-1000份。

本发明更加优选的无糖奶油卷，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋800份、无糖改良剂200份、低面筋粉320份、泡打粉8份、牛奶香粉8份、蛋糕油30份、牛奶香精6份、液态食用油80份、黄油1000份。

本发明所述无糖奶油卷，其中的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、蔗糖脂肪酸酯1～10份组成。

本发明所述无糖奶油卷，其中的液态食用油由油酥20～70份、高级黄油10～30份、无水油酥1～10份组成。

本发明所述无糖奶油卷的制备方法，其特征在于：

(1)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌至完全融化，快速搅拌2-5分钟至均匀；

(2)将过筛后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速搅拌2-5分钟；加入(1)中，搅拌充分打起，再将奶粉加入，慢速搅拌2-5分钟；

(3)将蛋糕油倒入快速搅拌2-8分钟至完全打发后倒入漫速5-15分钟至完全吸收；

(4)将烤盘铺纸，把上述的面糊到入盘中，用刮板刮平、四角薄厚一致；

(5)每块均匀涂黄油，放在两张55 X 40cm纸上，以长为起点，用专用模具，用力均匀向前卷动使其成为圆拄型，接口朝下放入烤箱，控制上火185℃，下火165℃，烘烤时间10-30分钟，打开切块即可。

本发明与现有技术相比所具有的积极效果在于：

(1)本发明采用无糖改良剂是以多元糖醇类为主要原料，不被大多数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止龋齿；同时也可延长食品的保质期。在人体内基本不被吸收，食用后不升高血糖值，适合糖尿病患者食用。无糖改良剂完全代替蔗糖，使用方便，能够改变用其它无糖配料存在黏度不够，无法加工的缺陷。能量值仅为10-11.7，适合肥胖人群和害怕发胖人群食用。

(2)本发明制作的无糖奶油卷经检测微生物指标菌落总数：每克不超过10000cfu；大肠菌群：不超过300MPN/100克；沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌未检出。(3)无糖奶油卷外形整齐，底部平整，无霉变、无变形、无糖粒和粉块，组织疏松，口感香酥，为糖尿病患者提供了一种较为理想的糕点食品。

具体实施方式