[发明专利]一种无糖面包及其制做方法

权利要求书

1、一种无糖面包，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：高面筋粉150-900份、低面筋粉200-800份、无水酥油50-200份、无糖改良剂50-200份、无糖奶粉10-150份、鸡蛋50-100份、面包改良剂1-20份、酵母10-20份、酥油200-800份。

2、如权利要求1所述的无糖面包，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：高面筋粉500-900份、低面筋粉200-500份、无水酥油100-200份、无糖改良剂50-100份、无糖奶粉10-100份、面包改良剂1-15份、酵母15-20份、鸡蛋80-100份、酥油400-800份。

3、如权利要求1所述的无糖面包，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：高面筋粉850份、低面筋粉225份、无水酥油100份、无糖改良剂50份、无糖奶粉50份、面包改良剂10份、酵母15份、鸡蛋80、份酥油500份。

4、如权利要求1-3任一项所述无糖面包，其中的面包改良剂由1-5份活性小麦蛋白、0.00050-0.01真菌α-淀粉酶、0.4-1份魔???芋精粉组成。

5、如权利要求4所述无糖面包，其中的无糖面包改良剂由1-2份活性小麦蛋白、0.0008-0.01真菌α-淀粉酶、0.4-0.08份魔???芋精粉组成。

6、如权利要求1-3任一项所述无糖面包，其中的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、蔗糖脂肪酸酯1～10份组成。

7、权利要求1-3任一项所述无糖面包的制备方法，其特征在于：

(1)将高面筋粉、低面筋粉过筛与无糖改良剂、无糖奶粉、面包改良剂、酵母、水放入活面机中，低速搅拌1-5分钟，然后加入无水酥油、鸡蛋、低速搅拌3-5分钟，改高速搅拌3-5分钟搅拌至面筋扩展；

(2)将(1)擀成长方形或正方形，冷冻6-12小时，包入酥油擀压三折，二次冷藏15-30分钟，再三折一次，再冷藏15-30分钟；

(3)放入烤箱，控制上火150℃，下火140℃，烘烤时间10-20分钟，出炉，打明油即可。