[发明专利]即食海带片加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及海带的加工利用技术。

背景技术

海带是我国主要海藻经济作物，产量高，成本低，分布广。海带 中含有各种对人体健康有特殊作用的物质，富含褐藻胶和海带多糖， 碘和甘露醇的含量居各类食品之首，所含的钙、铁也名列前茅，而且 海带是一种碱性食物，经常食用海带有利于人体的健康。但海带加工 食品存在质地硬韧，腥味重，口味差，食用与携带不便等问题。

发明内容

本发明提供一种即食海带片的加工方法，需要解决的技术问题是 对海带进行软化、去腥处理，并通过增味，提高制品感官品质。

本发明的技术方案包括醋酸软化处理、调味熬煮、焙干，其特征 是将干海带在4％冰醋酸溶液中浸渍1分钟后，捞出沥干放置12小 时左右；将洗净沥干后的海带片在调味液中熬煮90分钟左右，调味 液由湿海带重量的25％白砂糖、湿海带重量的20％优质酱油、湿海带 重量的10％料酒与按湿海带重量的60％水混合而成；熬煮沥干后的海 带片用65℃左右热风干燥至水分含量20％-22％。

本发明由于将干海带在4％冰醋酸溶液中软化处理，可显著减轻 海带的硬韧和腥味；将洗净沥干后的海带片在高浓度调味液中熬煮， 这样处理后的制品口感软糜，味鲜无腥味；熬煮沥干后的海带片用 65℃左右热风干燥至水分含量20％-22％，得到的即食海带片表面干爽， 可在常温保存，口感软糜，味鲜无腥味。

具体实施方式

本发明的具体实施方式按下述步骤进行：

选用较厚实的淡干海带为原料，刷去附着海带表面的草棍、泥沙 等杂物，剪去根须及梢部、边部较薄部分；

取适量干海带，浸入4％食用级冰醋酸溶液中软化处理，1分钟后 捞出沥干，放置清洁干爽地面上12小时左右；

将海带切成约3×2厘米的方块；

充分洗去海带附着的泥沙等杂质，沥干；

调味液的配制采用按湿海带重量的25％白砂糖、按湿海带重量的 20％优质酱油、按湿海带重量的10％料酒与按湿海带重量的60％水混 合；

调味料加热溶化后，加入清洗沥干后的海带片煮沸，保持微沸熬 煮90分钟左右，至调味液发粘，捞出沥干；

熬煮沥干后的海带片在网盘上均匀摊开，用65℃左右热风干燥 至水分含量20％-22％；

充分冷却，检测制品水分含量和感官指标合格后，包装封口，装 箱入库。