[发明专利]一种低温下芦笋的保鲜工艺有效
| 申请号： | 200710039750.X | 申请日： | 2007-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN101288420A | 公开（公告）日： | 2008-10-22 |
| 发明（设计）人： | 谢晶;张喜才;韩志 | 申请（专利权）人： | 上海水产大学 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/154 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200090*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低温 芦笋 保鲜 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种低温下芦笋的保鲜工艺，包括预冷、浸泡保鲜液、低温贮藏工序，其特征在于：
(1)芦笋在2℃的环境进行预冷，时间为4～5小时；
(2)将芦笋在壳聚糖保鲜液中浸1～2分钟，壳聚糖保鲜液的组成为壳聚糖、冰乙酸、脱氢醋酸钠，其中壳聚糖含量设计为1.0％；
(3)贮藏的环境温度为2℃。
2.根据权利要求1所述的一种低温下芦笋的保鲜工艺，其特征是芦笋竖直放入预冷环境中。
3.根据权利要求1所述的一种低温下芦笋的保鲜工艺，其特征是壳聚糖保鲜液的配制是将事先计算并称量好的壳聚糖溶于冰乙酸中，搅拌一定时间直至均匀，再加入脱氢醋酸钠助剂，最后调节其pH为4.5～5.5。
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