[发明专利]荷叶速溶奶茶

权利要求书

1、荷叶速溶奶茶，包括浓缩汤料和菇丸双组份，其特征在于是以下列重 量比的原料：荷叶4-6％、金针菇20-25％、牛奶35-40％、麦芽糊精30-35％、 增稠剂1-2％，通过以下过程制成：

(1)、浓缩汤料的制备

a、原料处理

将荷叶用水冲洗干净，沥干水分，粉碎，粒径控制在14-20目之间；

b、抽提

将荷叶颗粒高效密闭加压循环装置中并加入水进行连续提取，提取时间为 10-12分钟，提取温度为95-100℃，压力大小为186.3-205.9kPa.提取液在密 闭容器系统中冷却后进入下一道工序；

c、过滤

冷却后的提取液用压力泵输入过滤器，在245.2kPa压力下过滤，除去提取 液中的部分残渣和杂质；

d、离心

过滤后的滤液再在2500-2700r/min条件下离心处理得荷叶汤料；

e、加奶均质

在荷叶汤料中混入牛奶、麦芽糊精、增稠剂，搅拌均匀，将混合料液在均 质机中充分混合均匀得荷叶奶混合液；

f、浓缩干燥

采用薄膜蒸发浓缩设备浓缩荷叶奶混合液；混合液进入蒸发器的锥体盘后， 在离心力的作用下使混合液分布于锥体盘外表面，形成0.1-0.15mm厚的液膜， 在1-2s内受蒸汽加热蒸发水分；受热温度为45-50℃，一次浓缩可将固形物 含量提高1倍；然后采用喷雾干燥法干燥浓缩液，最后在低温低湿条件下迅速 包装即可；

(2)、菇丸的制备

a、选择伞较小的金针菇菌，修削茹柄下部变褐部分，控制其长度为10-12 厘米，要求菇柄长短一致；

b、烫漂

将经过修削并洗净培养料及其他杂质的金针菇菌，投入浓度为0.8％的柠檬 酸沸水溶液中，烫漂5-7分钟，捞出后立即用清水冷却至室温；

c、护色

将经过步骤b烫漂的金针菇菌投入到浓度为0.2％的焦亚硫酸钠水溶液中， 并加入金针菇菌重的0.1-0.2％的氯化钙，浸泡6-8小时，再用流动清水漂洗干 净；

d、糖渍

将经过步骤c护色处理并洗净沥干的金针菇菌，加入金针菇菌重40-45wt％ 的白砂糖，糖渍24小时后，滤出多余糖液，加热至沸腾，并调整糖液浓度， 继续糖渍24小时；

e、糖煮

将金针菇菌和糖液一起倒入锅中，加热糖煮，并不断向锅中加入白砂糖， 当金针菇菌体煮至透明状即可得到软化的金针菇菌；

f、制浆

将软化的金针菇菌，用胶体磨或打浆机制浆；采用立式打浆机，配不锈钢 制的孔径0.6毫米的筛板，以每分钟300转的搅拌桨进行抹滤，原料均匀地 加入，浆液从筛底流出。将打好的菌肉泥放入夹层锅中，然后每100千克菌肉 泥料加入食用红色素30克，搅拌后以色泽鲜艳为好；

g、浓缩

将步骤e制备的浆液倒入夹层锅或真空浓缩锅或薄膜蒸发器中熬煮浓缩， 浓缩至可溶性固形物为20-25wt％；然后制成丸子；

h、烘丸

将步骤f制备的丸子，在65-70℃下烘烤12-16小时后包装即可。