[发明专利]一种梅山蛮茶的加工方法

说明书

技术领域：本发明涉及一种茶叶产品的加工方法。

背景技术：茶叶的加工方法决定了茶叶产品的品质与特性，不同的茶叶产品具有不同的加工方法，如绿茶产品采用不发酵工艺，以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制作而成。其产品保留了鲜叶中大部分的茶多酚、咖啡碱、叶绿素和维生素，具有清汤绿叶、香高味鲜之特点。而黑茶则采用的是非酶性发酵生产工艺，一般以成熟度较高的鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、烘焙干燥而成，成茶色泽黑褐油润，汤色红黄明亮，滋味浓厚醇和微涩，茶性温和，耐泡耐煮，具有降脂降胆固醇、降血压、解油腻、助消化、消炎止泄之功效。不仅是边疆各族人民必不可少的茶叶饮料，而且越来越受到内地人们的喜爱。但黑茶缺少绿茶的那种香气，于是人们不断探索新的茶叶制作方法，将多种茶叶的特点进行融合形成一种新的茶叶产品，乌龙茶就是结合了绿茶与红茶加工技术的一种茶叶产品，如专利申请号为20041015510.2的一种乌龙茶的制作工艺，采用的是：茶鲜叶——萎凋—发酵—摇青—炒青—揉捻—干燥成品。这种工艺生产的茶叶产品既有绿茶的鲜香，又有红茶的甘醇，但这种茶叶不具黑茶的特点。

发明内容：本发明的目的在于公开一种既具有绿茶特性，又具有黑茶特性的梅山蛮茶的加工方法。本发明的技术解决方案是：一种梅山蛮茶的加工方法，其特殊之处在于按以下步骤进行：

鲜叶采摘：采摘当年生茶菁一芽三、四叶的新梢，置于能透气的采茶容器中；

萎凋：将鲜叶在午后日光下用筛盘摊放0、5～1小时，阴雨天则在室内加温至25～30℃的情况下摊放2～3小时；

做菁：将经过萎凋的鲜叶放入摇菁机中或用手工方式，以20～40转/分钟的速度摇1～3分钟，然后用筛盘薄摊晾菁2～5小时，此操作反复进行两至三次；

杀青：将经过做菁的茶叶在260～300℃温度下炒4～5分钟；

揉捻：将杀青叶散热至45～55℃度时，进行揉捻，致其汁液揉出，茶叶成条形为适度；

渥堆：将揉捻后的茶叶渥成堆状，渥堆时间控制在3～4小时；

复揉：将渥堆后的茶叶解块，再进行一次揉捻；

初烘：将复揉后的茶叶放入焙笼烘制，用120～90℃的温度从高到低烘5～15分钟，当含水量不高于40％时下笼；

复堆：初烘的茶叶下笼后趁热渥成堆状，堆渥时间13～17小时；

干燥：将复堆后的茶叶通过手工整形后放入75～85℃的焙笼进行干燥至1.5～2.5小时使茶叶含水量为9％～11％。

足火：用55～65℃的温度烘至茶叶含水率≤5％。

本发明由于采用了以上技术方案，在发酵工艺上进行大胆创新，既采用了茶叶本身所内含的多酚氧化酶和过氧化物酶作用下的酶性发酵，又运用了杀青后渥堆的湿热作用与微生物作用下的非酶性发酵，而且是多次发酵，解决了一次性发酵不足则涩味重，而发酵过度又产生酸馊味的技术难题。萎凋和做菁与火焙工艺的配合运用对茶叶香气物质的形成并固定为兰花香与熟果香兼具的香型，且花果香绵长以致十泡有余香是至为关键的，也是目前茶品中不多得的，形成了一种全新的梅山蛮茶的加工方法。所生产的梅山蛮茶既具有绿茶、亦或有青茶香高味鲜的优点，又具有黑茶滋味厚重醇和、回味甘爽的特性，其外形色泽乌润，内含物转化充分，干茶花果香浓冽，汤色金黄，滋味厚重醇和、回味甘爽，香气悠长，十泡有余香，并有降脂、降胆固醇、降血压、解油腻、助消化和调理肠胃之功效。

具体实施方式：下面，结合实施例对本发明一种梅山蛮茶的加工方法作进一步的说明：