[发明专利]一种茶叶的加工方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及到茶叶的制作工艺领域，特指一种茶叶的加工方法。

背景技术

中国是茶叶的故乡，是发现和利用茶叶最早的国家，被誉为“茶的祖国”。茶，发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料(茶叶、咖啡和可可)之一，并将成为21世纪的饮料大王，饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶，寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后，是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶是红、黄、白、绿茶加工技术的结合，现兼有绿茶的鲜爽，又具有红茶的韵味，尤受消费者青睐。因乌龙茶具有独特的茶果香味和滋味，自上世纪80年代以来持续20多年快速发展。但由于乌龙茶长期停留在提供初级产品上，附加值低，效益难以提高。特别是欧盟提高茶叶农药残留标准后，乌龙茶从2002年以后出口受阻，无公害乌龙茶的生产成为国内外加工企业的发展方向。目前，乌龙茶的生产逐步向主产区以外延伸，如山东青岛市突破了北方不能产乌龙茶的“禁区”，广西龙州县成功推广乌龙茶生产。在产品开发上，既有传统铁观音(乌龙茶)独特花果香味，又具有绿茶的绿汤绿叶特征的茶品逐渐成为人们消费的时尚。

发明内容

本发明要解决的技术问题就在于：针对现有技术存在的技术问题，本发明提供一种既保留了传统铁观音的花果香味、降低了夏秋茶的苦涩味，又形成了绿茶外形绿、汤色绿的品质特征的茶叶加工方法。

为解决上述技术问题，本发明提出的解决方案为：1、一种茶叶的加工方法，其特征在于工艺流程为：

(1)采摘茶鲜叶；

(2)晒青，采用自然日光晒青，当温度在30-35℃晒青时，晒青时间为25-30分钟；

(3)摇青，“摇青”的次数为3次，依次分为轻摇青、薄摊青和长凉青，第1次时间较短，在摇青机中每分钟12-18转，摇青2分钟即可；一摇摇青时间短，摇出淡淡的“青气”；待青气退后，进行二摇，二摇摇得比一摇稍重，“青气”较一摇稍浓；三摇摇“香”，摇至清香显露；

(4)凉青，第一次凉青时间为1小时，第二次凉青为2小时，第三次凉青为10-15小时；

(5)杀青、去镶边，杀青温度为220℃-240℃，用杀青机械杀青，下机后及时用茶巾布将茶青叶包好适度甩打4-5次，杀青叶的含水量为35-45％，促使红镶边脱落并及时筛除；

(6)回潮和包揉造型；

(7)干燥，遵循低温慢烘的原则，足火温度为60℃-80℃，焙至足干，茶叶含水量控制在7-7.5％。

在步骤(5)去镶边的过程中，控制杀青温度在220℃-240℃，控制杀青叶出锅时的干湿度即杀青叶含水量控制在35-45％，以手握杀青叶沙沙响，不能成团，并且叶缘可呈碎末，出锅叶要马上趁热采用甩打、轻揉等工艺将红镶边去除。

与现有技术相比，本发明的优点就在于：本发明一种茶叶的加工方法，整个工艺简单、易操作、成本低、产品附加值高，所生产的茶叶外形和汤色为绿色，同时拥有青茶独特的花果香味，这样不仅保留了传统铁观音的花果香味、降低了夏秋茶的苦涩味，又形成了绿茶外形绿、汤色绿的品质特征。因此，本发明解决了现有技术中因茶叶发孝而导致干茶颜色、汤色不绿的技术难题，不但具有绿茶外绿、汤绿及滋味，又具有乌龙茶的香气。本发明的茶叶制作方法首次采用碎边脱落技术，去除了传统乌龙茶的红镶边，在干茶外形和汤色上突破了传统乌龙茶的红褐色而呈绿色。

具体实施方式

以下将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。