[发明专利]一种食用茶油调和油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种保健食用调和油及其制备方法。

背景技术

茶油是从山茶科油茶树种子中获得的，不含黄曲霉毒素、芥酸、棉酚等人体有害物质，富含天然VA、VD、VE、VK、胡萝卜素，以及茶多酚、角鲨烯等多种活性成分，具有增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防止神经功能下降，提高人体免疫力等功效。

我国膳食脂肪主要来源于食用油脂，天然油脂中的脂肪酸油三种，饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)。茶油中单不饱和脂肪酸含量高，据国外流行病学的调查发现，膳食中的单不饱和脂肪酸与冠心病的死亡率之间呈明显的负相关，但其脂肪酸组成仍不符合人体营养需求的比例。近年来，人们开始认识到，过多的摄入SFA易引起胆固醇升高，动脉粥样硬化和冠心病；而过多的摄取PUFA增加冠脉血栓的危险性，引起动脉壁的损伤，促进动脉样硬化的形成，并易产生脂质过氧化而导致衰老，甚至可能致癌。所以三者的构成比与高脂血症、动脉粥样硬化、心血管疾病关系密切。

目前，国内市场销售的调和油都是以大宗食用油为基质油，加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油调配而成。这些调和油的各种脂肪酸比例，不符合国际营养学家提出的脂肪酸配比标准。近年来，虽然也出现了一些考虑脂肪酸均衡摄入的产品。如金龙鱼二代调和油，解决了MUFA与PUFA的比例为1∶1的问题。上海一担坊营养油脂有限公司推出的“一担坊牌”特种食用油，解决了PUFA中ω-6与ω-3的比例为5∶1的问题。但MUFA与PUFA的比例为1∶1这是十几年前的概念，随着对脂肪营养的深入研究，目前国际营养学家普遍认同的SFA、MUFA和PUFA三种脂肪酸比例为1∶6∶1。而迄今为止，还没有一种调和油产品能达到这个比例要求，更没有一种调和油产品同时解决三种脂肪酸组成的比例和多不饱和脂肪酸中ω-6与ω-3的比值是4～6∶1的问题。因此，研究满足营养学会提出的MUFA与PUFA配比标准、适合人体代谢需求的脂肪酸配比合理的调和油，具有非常重要的意义。世界卫生组织与联合国粮农组织建议，食用油脂中三种脂肪酸的比例以1∶6∶1为宜，达到世界粮农组织和2002年中国营养学会提出的饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸为1∶6∶1，其中多不饱和脂肪酸中ω-6与ω-3为4～6∶1的推荐的膳食脂肪酸完美比例。而目前，这方面的研究尚无公开的相关资料。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种新的食用茶油调和油，同时解决三种脂肪酸组成的比例和多不饱和脂肪酸中ω-6与ω-3的比值是4～6∶1的问题。

本发明的另一个目的是提供所述食用茶油调和油的制备方法。

本发明的技术方案是提供一种食用茶油调和油，由以下重量百分含量原料油组成：精制茶油40％～70％，菜籽油25％～45.5％，花生油1％～10％，大豆油0％～10％和玫瑰茄籽油0％～10％。

作为几个优选方案，所述的食用茶油调和油由以下重量百分含量原料油组成：精制茶油54.34％，菜籽油43.48％和花生油2.18％或精制茶油45.5％，菜籽油45.5％，大豆油4.5％和花生油4.5％或茶油70％，菜籽油28％，花生油1％和玫瑰茄籽油1％或茶油50％，菜籽油40％，花生油5％和玫瑰茄籽油5％。

本发明同时提供了所述食用茶油调和油的制备方法，包括以下步骤：

(1)测定原料油的脂肪酸组成；

(2)按比例计算出原料油的用量，称取各种原料油；

(3)原料油混合、搅拌均匀。

步骤(1)所述原料油的脂肪酸组成的测定是采用气质联用仪测定。所述原料油指精制茶油、菜籽油、花生油、大豆油和玫瑰茄籽油。

步骤(2)根据步骤(1)测定的原料油的脂肪酸组成，按照饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1∶5.3∶1.1，其中，ω-6∶ω-3＝6∶1的比例计算出各种原料油的用量。

本发明根据不同植物油脂肪酸的种类和含量，利用茶油单不饱和脂肪酸含量高，将茶油与菜籽油、大豆油、花生油、玫瑰茄籽油或其它植物油等进行科学调配，使饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸基本达到1∶6∶1的最佳比例，成为具有特定功能和营养保健的食用调和油。所述的调和油的脂肪酸组成为：饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1∶5.3∶1.1，其中，ω-6∶ω-3＝6∶1。

本发明与现有的技术相比，其有益效果是：