[发明专利]一种即食抗性葛粉的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种即食抗性葛粉的制作方法。

背景技术

葛属药食两用性食物，葛产品集营养和保健为一体，具有较高的营养价值、药理价值和社会、经济价值。葛粉富含葛根素、根素木糖甙、大豆黄酮、维生素、淀粉、钙质以及其它多种微量元素，是集营养、食疗、美味于一身的特色保健食品；有清凉解毒、滋补营养、防暑降温功效，对风火牙疼、热咳、口腔溃疡、咽喉炎、疱疹、痔疮有显著疗效，对高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、肥胖有预防和治疗功效，有解酒功能。而利用葛根中丰富的功能保健性成份葛根异黄酮，根据目前民众饮食结构中膳食纤维摄入不足的情况，开发出一种富含膳食纤维和葛根异黄酮的功能保健型方便食品，市场前景广阔。

目前，利用脱支酶对自产的葛粉进行处理，降低葛根淀粉中的支链淀粉含量，再进行高温(120℃-150℃)处理后，冷冻老化、低温干燥成含抗性淀粉25％以上的抗性葛粉，最后利用辊筒干燥技术对含抗性淀粉的葛粉进行快速糊化、干燥，制成含抗性淀粉在12％以上的即食抗性葛粉。但是，抗性葛粉制备过程中冷冻老化时间长，生产效率降低，能源消耗增大导致生产成本上升。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种即食抗性葛粉的制作方法，采用此方法加工出的即食抗性葛粉，生产成本低，而且，解决了普通即食类葛粉遇热水即结团的情况，而且极大的增加了此类食品中膳食纤维含量，最大限度的发挥了葛根淀粉的天然保健功效。

本发明的技术解决方案是，该即食抗性葛粉的加工步骤如下：

(1)、把普通葛粉制成15％-20％的淀粉乳液，乳液PH值为4.5-6.5，加热糊化；

(2)、冷却至45℃-50℃后，加入适量生物酶制剂反应3-4h；

(3)、进行热处理，以140℃-150℃处理40min-45min；

(4)、冷却后于-4℃至-5℃冷冻老化10h-14h；

(5)、然后在60℃-65℃下低温干燥制成抗性葛粉；

(6)、把以上步骤制作好的抗性葛粉和普通葛粉按1：1的比列混合，加适量的水调浆，并在130℃-140℃快速糊化15s-30s，最后进行热风干燥，使成品水分≦12％。

采用本发明加工方加工出的即食抗性葛粉，其含有大量的生物活性成分葛根异黄酮，生物黄酮的功能已被医学界所共识，它在抗心脑缺氧、缺血、增进人体新陈代谢中抗氧化功能以及缓解抑郁紧张症、排除疲劳、增进肾功能有显著效果，是当今国际绿色保健食品。

附图说明

图1为本发明的即食抗性葛粉加工方法工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例及附图对本发明进一步说明，本发明包括以下实施例，但不局限于以下实施例：

实施例一：

(1)抗性葛粉的制备：

①把葛粉制成15％的淀粉乳液，乳液PH值为4.5，加热糊化；

②冷却至50℃按5.0PUN/g加入普鲁兰酶反应3h；

③进行热处理，以150℃处理40min；

④冷却后于-4℃冷冻老化10h；

⑤然后在60℃下低温干燥制成抗性葛粉；

(2)即食抗性葛粉的制备：

把已制备好的抗性葛粉和普通葛粉按1:1的比列混合，加适量的水调浆，并在130℃快速糊化30s，最后进行热风干燥，使成品水分含量为9.5％。

(3)试验结果：成品中抗性淀粉含量12.2％；水分含量9.5％。

实施例二：

(1)抗性葛粉的制备：

①把葛粉制成18％的淀粉乳液，乳液PH值为5.0，加热糊化；

②冷却至50℃按4.5PUN/g加入普鲁兰酶反应4h；

③进行热处理，以150℃处理45min；

④冷却后于-5℃冷冻老化14h；

⑤然后在62℃下低温干燥制成抗性葛粉；

(2)即食抗性葛粉的制备：

把已制备好的抗性葛粉和普通葛粉按1:1的比列混合，加适量的水调浆，并在135℃快速糊化20s，最后进行热风干燥，使成品水分含量为9.8％。

(3)试验结果：成品中抗性淀粉含量12.3％；水分含量9.8％。

实施例三：

(1)抗性葛粉的制备：

①把葛粉制成20％的淀粉乳液，乳液PH值为6.5，加热糊化；

②冷却至50℃按4.8PUN/g加入普鲁兰酶反应3h；

③进行热处理，以140℃处理40min；

④冷却后于-5℃冷冻老化12h；

⑤然后在65℃下低温干燥制成抗性葛粉；