[发明专利]一种脱水果蔬的加工方法

权利要求书

1.一种脱水果蔬的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将果蔬进行护色处理；

(2)将经护色处理的果蔬进行液氮速冻；

(3)将上述处理后的果蔬进行真空冷冻干燥。

2.根据权利要求1所述的脱水果蔬的加工方法，其特征在于步骤(1)所述的护色处理是将整理好的果蔬原料置于护色溶液中浸泡15～30分钟。

3.根据权利要求2所述的脱水果蔬的加工方法，其特征在于所述的护色溶液为0.2％～1.0％的食用型柠檬酸和0.02％～0.2％的抗坏血酸混合溶液。

4.根据权利要求1所述的脱水果蔬的加工方法，其特征在于步骤(2)所述液氮速冻采用的液氮温度为-196℃，液氮喷淋量与物料重量比为0.9～1.3∶1.0，液氮喷淋速冻时间为2～4分钟。

5.根据权利要求1或4所述的脱水果蔬的加工方法，其特征在于所述液氮速冻控制果蔬物料品温达到-20℃～-35℃。

6.根据权利要求1所述的脱水果蔬的加工方法，其特征在于步骤(3)所述的真空冷冻干燥真空度保持在30～100Pa，冷阱温度低于-35℃，加热温度控制在40～100℃，时间为6～14小时。

7.根据权利要求1或6所述的脱水果蔬的加工方法，其特征在于所述真空冷冻干燥控制物料含水量降低到3％以下。

8.根据权利要求1所述的脱水果蔬的加工方法，其特征在于果蔬在进行护色处理前还包括新鲜果蔬原料的挑选、清洗和整理步骤。

9.根据权利要求1或8所述的脱水果蔬的加工方法，其特征在于果蔬在进行真空冷冻干燥后进行包装。