[发明专利]一种合欢花啤酒及其生产方法

说明书

(一).所属技术领域

本发明涉及一种含有合欢花成分的新型啤酒及其生产方法

(二).背景技术

目前，现有普通啤酒一般是由主料麦芽、啤酒花、水、酵母及辅料(大米/玉米等)经酿造 工艺生产而成。普通啤酒的酿造工艺过程主要分为：原料粉碎、糖化/糊化、麦槽过滤、煮沸 (添加啤酒花)、回旋沉淀、冷却、发酵(添加酵母粉)、清酒过滤、罐装等几个部分。由麦 芽、啤酒花、酵母、水为主料；大米/玉米为辅料而组成的啤酒配方再经过啤酒的酿造工艺而 获得的普通啤酒，健脾开胃、促进消化是其显著功能，此外还具有利尿、抗菌、安神等功能 及作用^①。

(三).发明的目的

为了在现有普通啤酒的基本功能上再增加一种抗忧郁的功能及作用，特制备本发明啤酒。

(四).要解决的技术问题

现有普通啤酒一般是由主料麦芽、啤酒花、水、酵母及辅料(大米等)经酿造工艺生产而 成。麦芽^②为禾本科一年生草本大麦的成熟果实经发芽干燥而成；主要化学成分为淀粉酶、转 化糖酶，还含维生素B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等。这些酶可分解麦粒中的淀 粉、蛋白质，增加溶解度，有利于啤酒生产中微生物的利用。麦芽具有行气消食、健脾开胃 的功效和助消化、降血糖的作用。啤酒花^③为桑科植物啤酒花草的雌花序；主要化学成分含葎 草二烯酮、葎草烯酮-II、葎草酮、蛇麻酮、α-考绕咖烯、γ-白菖考烯、9-甲基丁烯-3-醇 -2、月桂烯、α-葎草烯、石竹烯等。在啤酒酿造中使用啤酒花主要是利用其防腐力和澄清麦 汁的能力。啤酒花具有健胃消食，利尿安神的功效和抗菌、镇静、防腐、雌性激素样的作用。 啤酒酵母粉含有丰富的维他命b群、胺基酸、多种维他命、矿物质等。在厌氧条件下能发酵 葡萄糖、蔗糖、麦芽糖或半乳糖产生乙醇和二氧化碳。啤酒酵母粉具有开胃、助消化的作用。 啤酒中90％的成分是水。大米/玉米的作用是糊化后与麦芽中的淀粉酶更进一步分解为麦芽糖 等可发酵性糖。在现有普通啤酒的原料配方中，没有哪一种原料或辅料具有抗忧郁的功能及 作用。要生产一种具有抗忧郁功能及作用的啤酒的话，必须在原料配方基础上再增加一种具 有抗忧郁功能及作用的辅料。该辅料必须具有可溶于水、乙醇的溶解性，因为啤酒含有大量 的水，及少量乙醇等。

(五).本发明的技术方案

本发明的目的是通过如下措施来实现的：a、将合欢花的粉碎物与麦芽、辅料(大米等) 按比例一起添加到糖化工艺中，再按普通啤酒的酿造工艺过程酿制即可获得。合欢花为双子 叶植物药豆科植物合欢的花或花蕾，是在夏季花开放时择晴天采收，经过净制处理，及时干 躁，然后再粉碎成细粉。其粉碎的目的是便于与麦芽等一起加入到糖化工艺中，并更容易糖 化出有效成分。麦芽：合欢花粉碎物：大米的配比为50—90：1—20：10—40，配比后加入 到糖化锅中一起糖化，再经麦槽过滤、煮沸(添加啤酒花)、回旋沉淀、冷却、发酵(添加酵 母粉)、清酒过滤、罐装等工艺酿造，即得成品。b、将合欢花的提取物与啤酒花混合一起加 入到麦汁煮沸工艺中获取。合欢花的提取物^④要通过以下工艺获得：是以合欢花原料经水或醇 的水溶液提取，经过大孔吸附树脂柱纯化，再以30-95％溶度的醇洗脱，浓缩成漫膏状或干粉， 醇溶解，回收醇后得到的提取物。首先按制麦、糖化、麦槽过滤工艺酿造后，所得澄清麦汁 将进入煮沸工艺，在煮沸工艺中将合欢花提取物与啤酒花混合并以1-50g/L的量加入，再按 回旋沉淀、冷却、发酵(添加酵母粉)、清酒过滤、罐装等工艺酿造，即得成品。c.直接泵 入发酵罐中与麦芽汁混合进行发酵获取。按原料粉碎、糖化、麦槽过滤、煮沸(添加啤酒花)、 回旋沉淀、冷却等工艺酿制后所获得麦汁，将进入发酵工艺，再以1-45g/L的量将合欢花提 取物泵入发酵罐中与麦汁混合进行发酵，最后经清酒过滤、罐装等工艺酿造，即得成品。

(六).有益效果