[发明专利]一种降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法及其应用有效
| 申请号： | 200710029367.6 | 申请日： | 2007-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN101099527A | 公开（公告）日： | 2008-01-09 |
| 发明（设计）人： | 唐道邦;张友胜;陈卫东;肖更生;廖森泰;徐玉娟;吴继军;李升锋;温靖;张岩 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23G3/00 | 分类号： | A23G3/00;A23G3/36 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人： | 杨晓松 |
| 地址： | 510610广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 降低 含水量 果脯 成品 粘度 生物 加工 方法 及其 应用 | ||
1、一种降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法，其特征在于包括下述步骤：在果脯原料中接种乳酸菌菌悬液，经厌氧发酵1～3天，然后进行干燥处理。
2、根据权利要求1所述的降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法，其特征在于：所述的乳酸菌是保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌或嗜酸链球菌中的一种或几种。
3、根据权利要求1所述的降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法，其特征在于：所述乳酸菌菌悬液的浓度在2～7麦氏标准浊度单位之间。
4、根据权利要求1所述的降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法，其特征在于：所述乳酸菌菌悬液体积以果脯原料质量计，接种量与原料质量比为1∶0.8～3。
5、根据权利要求1所述的降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法，其特征在于：所述干燥处理为热风干燥、微波干燥或日晒工艺。
6、根据权利要求1所述的降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法，其特征在于：在干燥后冷却了的果脯中添加防腐剂及降低水分活度剂。
7、根据权利要求6所述的降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法，其特征在于：所述降低水分活度剂为食用甘油、壳聚糖或醇类。
8、根据权利要求6所述的降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法，其特征在于：所述防腐剂为山梨酸钾、山梨酸钠或对羟基苯甲酸乙酯中的一种或几种。
9、根据权利要求1～8任一项所述降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法的应用，其特征在于：用于含糖量高的高水分含量果脯的加工处理。
10、根据权利要求9所述降低高含水量果脯成品粘度的生物加工方法的应用，其特征在于：所述果脯为龙眼果脯。
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