[发明专利]一种干白荔枝酒及其酿造方法

权利要求书

1、一种干白荔枝酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)选择荔枝：选择无病害、无腐烂、果粒成熟的荔枝；

(2)剥壳：剥壳时加入抗氧剂，抗氧剂的用量为120～240毫克每千克荔枝；

(3)去核与压榨：将除壳后的荔枝去核，果肉压榨成浆，同时加入抗氧剂100～200毫克/千克，所得浆汁采用酸调节pH值至2.9～3.8；

(4)预澄清：采用澄清剂对浆汁进行澄清，澄清过程中要保证温度小于5℃并避免与氧接触；

(5)酒精发酵：将预澄清后的荔枝汁倒入发酵罐，加入酵母进行发酵，发酵温度控制在5～18℃，发酵时间控制在7～20天，发酵结束后加入二氧化硫100～150ppm，加入谷胱甘肽50ppm；

(6)后处理：在发酵罐中将酒精发酵的原酒液的温度降到-2～-6℃，降温过程中要往罐中充注二氧化碳气体，加入抗氧剂并将罐密封；

(7)稳定性处理：将经过后处理的酒液采用澄清剂处理，整个澄清期间温度保持在5℃以下；

(8)预过滤：将经过稳定性处理的酒液进行过滤，同时调整二氧化硫150～200ppm，添加谷胱甘肽30ppm；

(9)冷冻处理：将经过预过滤的酒液保持在-4～-8℃下96～120小时；

(10)成品过滤：冷冻处理结束后趁冷先进行硅藻土过滤，再精滤，并将温度保持在4～6℃；

(11)除菌后即可灌装。

2、如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于步骤(2)、步骤(3)或步骤(6)所述的抗氧剂由如下组分和重量百分数组成：偏重亚硫酸钾40％、偏重亚硫酸钠30％、异抗坏血酸20％、柠檬酸二钠10％。

3、如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于步骤(1)所述荔枝的糖度为170～210克/升，酸度为2.0克/升以上。

4、如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于步骤(3)所述酸为复合酸，其由柠檬酸40％、磷酸40％、苹果酸20％组成。

5、如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于步骤(4)或步骤(7)所述澄清剂为法国拉曼集团生产的复合抗氧化澄清剂POL。

6、如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于步骤(5)所述酵母为法国拉曼集团生产的酵母QA23。

7、如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于步骤(11)所述除菌是用0.45um或0.2um的滤膜进行除菌。

8、如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于步骤(11)所述灌装时要避免与氧接触，瓶塞采用高分子合成塞或螺旋盖。

9、如权利要求1或8所述的酿造方法，其特征在于所述避免与氧接触的方法可充入二氧化碳或氮气。

10、一种干白荔枝酒，其特征是利用权利要求1所述酿造方法酿造得到的。