[发明专利]一种富含麸皮膳食纤维的营养面条及其制作方法

权利要求书

1.一种富含麸皮膳食纤维的营养面条的制作方法，其特征在于所述营养面条由麦麸膳食纤维，可溶性膳食纤维，中筋面粉，食盐组成，面条的配方为中筋面粉100kg，麦麸膳食纤维6kg，可溶性膳食纤维0.875-1.375kg，食盐0.1-0.15kg，水34-37kg；

所述的富含麸皮膳食纤维的营养面条的制作在于：麦麸膳食纤维的制备，麦麸膳食纤维的多功能转化，面条的生产工艺；

麦麸膳食纤维的制备：(1)将小麦麸皮原料分散水中浸泡15-30min，清水洗涤，除去部分淀粉和蛋白质，收集纯净的湿麦麸备用；(2)湿麦麸加水至麸皮与水的重量比为1∶7-1∶10，用柠檬酸调pH至5.0-6.0，45-60℃搅拌2-4h分解植酸，分解植酸后的麦麸用水洗至中性，40-60℃干燥8-12h，粉碎过20目筛；(3)取一定量20目的麦麸，添加8-12倍麦麸干基重量的水，调节pH至6.5-8.0，同时加入α-淀粉酶与碱性蛋白酶，α-淀粉酶的添加量为2500-3500U/100g麦麸，碱性蛋白酶的添加量为3-4.5AU/100g麦麸，60-70℃水解2-4h，95-100℃灭酶5-10min，水洗并收集湿麦麸；(4)湿麦麸加6-9倍麦麸干重的H₂O₂，H₂O₂质量浓度3％-7％，室温脱色1.5-3.5h，40-60℃干燥8-12h，粉碎过80-120目筛；

麦麸膳食纤维的多功能转化：将6份上述麦麸膳食纤维粉和0.875-1.375份可溶性膳食纤维在混粉器中混匀，得到不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维的复配膳食纤维；

面条制作工艺：(1)按配方将面粉与膳食纤维机械混匀，加水和面，和面温度25-30℃；(2)面团放入恒温恒湿箱中20-30℃熟化15-30min；(3)熟化后的面团在压面机上反复压延成光滑的面片；(3)面片放入恒温恒湿箱中20-30℃熟化10-20min；(4)熟化后的面片压延至一定的厚度，用刀切成一定宽度的面条；(5)将湿面条置于30℃干燥箱中干燥24-36h，截成一定长度，包装即得干面条。

2.根据权利要求1所述的富含麸皮膳食纤维的营养面条的制作方法，其特征在于面片厚度为1mm，切成宽为2mm的面条，湿面条干燥后截为22cm，包装得干面条。

3.根据权利要求1所述的富含麸皮膳食纤维的营养面条的制作方法，其特征是所用的可溶性膳食纤维选自卡拉胶、魔芋粉、黄原胶或果胶。