[发明专利]一种食用菌面粉、面条及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品领域，具体涉及食用菌面粉、面条及其制备方法。

背景技术：

众所周知，在微生物界有许多大型食用真菌，除营养丰富、味道鲜美，供人们食用消费外，还有其独特的医疗保健功效，有的还可直接用来疗病，如猴头菇、香菇、灵芝、草菇、平菇、海鲜菇、杏鲍菇等等，对人体的疾病都有一定的辅助疗效，人们经常食用，往往在不知觉中缓解了病痛，康复了身体。随着人们生活水平的提高，对食物的要求已不在仅仅是充饥、果腹，而追求营养、保健等功能已成为一种趋势。目前，营养、保健型的食品品种很多，其中以藻类、菌类制成的食品，更受人们亲睐。如专利号为03158212、5食用菌面条及其制备方法公开了用多种菌类如香菇、平菇、银耳、黑木耳中的一种或几种混合，经育种、发酵、并用发酵液或提取多糖直接和面加工面条。用这种方法得到的面条，确实提高了营养、保健价值，但面条的制作成本较高，同时，用这种方法制备面条，也只有在菌种生产企业才能做到，却不能方便千家万户自己制作面条、或面食品。

发明内容：

本发明要解决的技术问题是提供一种菌类面粉、面条，其营养、保健价值高，提供的面粉可方便消费者自己制作多种面食品。

本发明要解决的另一个技术问题是提供这种面粉、面条的制备方法，用这种方法制备的面粉及其面条，制备成本低。

本发明通过以下技术方案实现：

一种食用菌面粉，由下列重量配比的原料，经喷淋、发菌、晾晒或烘干、粉碎后制得：食用菌种子液2～8％，食粮颗粒92～98％。

所述食用菌种子液为猴头菌、香菇、灵芝、草菇、平菇、海鲜菇、杏鲍菇一种或几种混合。

所述食粮颗粒是指小麦、大豆粕、碗豆粒、玉米粒、荞麦粒、绿豆粒一种或几种混合。

一种食用菌面条，用权利要求1所述的食用菌面粉，按下列重量配比，经混和、压制而成；菌丝体小麦粉35～100％，菌丝体荞麦粉0～60％，菌丝体大豆粕粉、菌丝体碗豆粉、菌丝体玉米粉、菌丝体绿豆粉一种或几种混合为0～20％，糯米0～10％。

一种食用菌面条，用权利要求1所述的食用菌面粉，按下列重量配比，经混和、压制而成；菌丝体小麦粉35～100％，菌丝体荞麦粉0～60％，菌丝体大豆粕粉、菌丝体碗豆粉、菌丝体玉米粉、菌丝体绿豆粉一种或几种混合为0～20％，糯米0～10％；所述面条为空心结构，在空心中设置有节。

一种食用菌面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)优透菌株，按常规方法进行试管及广口瓶菌丝体生长比较，从中选出菌丝发菌快、满管或满瓶早的菌株；

(2)对菌株用紫外线进行诱变处理：将上述步骤(1)得到的菌株用原种栽培方法进行出菇选育；然后选择壮健、有生产优势的子实体，取子实体中间的一块菌块，悬挂在灭过菌的瓶内，用纱布封好瓶口，置于培养箱，在22℃培养18小时，当瓶底出现一层白色孢子时，取出孢子放到装有玻璃球和生理盐水的瓶内，摇荡3分钟左右，然后将悬浮液注入无菌培养器，置于30℃诱变箱内，边振动边用紫外线照射45秒钟，然后每只斜面注射0.1毫升的处理孢子液涂匀，置于培养箱25～27℃培养5-7天，选择菌丝长速快的、双核菌丝体，转接到PDA斜面试管中，再从中选出满管快的菌株；

(3)将步骤(2)得到的菌株逐级放入培养基1中培养，选出粗壮的菌株，再放入培养基2中培养，选出粗壮的菌株，直至进行完五批次驯化培养，选出粗壮的菌株；

(4)将步骤(3)得到的菌株进一步驯化：即再逐级放入培养基6中培养，选出粗壮的菌株，再放入培养基7中培养，选出粗壮的菌株，直至进行完五批次驯化培养，选出粗壮的菌株；

(5)固体菌种液化：将步骤(4)得到的菌株，按液体菌种操作规程，摇床取得种子液；并通过发酵罐扩大种子液生产量；

(6)菌丝体小麦、荞麦、大豆、碗豆、绿豆或玉米制各：

将小麦粒、荞麦粒、大豆粕、碗豆粒、绿豆粒或玉米粒一种或几种混合，放入水中浸泡5-10小时(大豆粕只需用水拌潮湿)，以颗粒中心浸水为止，然后取出沥水、晾晒或烘至外表皮无水，装入聚丙稀袋中，于120℃高压灭菌后再冷却至25～30℃，在无菌条件下解开袋口，按权利要求1所述的重量配比喷入步骤(5)得到的种子液，然后封闭袋口、闭光、于25-27℃下发菌24小时，然后再打开袋口通氧促菌80-100小时，待袋底物料开始有菌丝出现即停止发菌，取出物料进行快速晾晒或烘干，保留水份10～15％；

(7)将步骤(6)得到的物料，按常规方法磨粉。