[发明专利]补钙饼干

权利要求书

1、一种含钙量高的饼干的的制作，其特征在于配比组成为：90公斤面粉，10公斤淀粉，45公斤猪骨，20升牛奶，4公斤鸡蛋，1公斤浓缩卵磷脂，不多于0.17公斤的焦亚硫酸钠，0.6～0.8公斤的碳酸氢钠，0.3～0.4公斤的碳酸氢铵，足量的盐和香精。

2、根据权利要求1所述，其特征在于制备方法是：

●制备猪骨粉。将猪骨装入罐中，用高压锅炉通入蒸汽，蒸50~70分钟，取出，烘干，粉碎，过180目的筛，密封后于4℃以下储存备用；

●将焦亚硫酸钠放入水中浸泡溶化备用；

●调粉。将面粉、淀粉、猪骨粉、牛奶、鸡蛋、足量的盐和香精、溶化后的焦亚硫酸钠、浓缩卵磷脂、碳酸氢钠、碳酸氢铵一起加入双桨立式调粉机中，加入18％的水量，搅拌20～25分钟取出饼干胚；

●静置。调粉后饼干胚弹性仍然较大，通过静置可减少韧缩现象，因为在静置过程中可减少面团内部的张力，静置时间为10～20分钟；

●压面。在压面的过程中将面片的两端折向中间，并经二次摺迭转向，改善面团纵横之间收缩性能上的差异，压面时尽量少撒粉，压面次数11次；

●成型。用模型冲压成型，选用有针孔的凹花图案，针孔可防止饼干表面起泡和底面起壳；

●烘烤。将饼干放入温度为225~250℃的烘烤箱中烘烤4~6分钟；

●冷却。因为韧性饼干中，含油量和糖分都较低，烘烤时极易出现裂缝，因此，在冷却过程中，不可强制通风，要冷却完全，尽量达到室温；

●包装。冷却好的饼干即可打包成袋了。