[发明专利]一种风味鹰嘴豆丸的制备方法

说明书

技术领域

一种风味鹰嘴豆丸的制备方法，本发明涉及一种利用鹰嘴豆粉制备丸子的加工工艺，属于食品加工领域。

背景技术

鹰嘴豆又称桃豆、鸡豌豆等，学名Cicer arietinum L.，豆科鹰嘴豆属，一年生或多年生草本植物。蛋白质占籽粒干基总量的15％～30％，其中所含人体所需18种氨基酸及8种必需氨基酸含量高且组成均衡。所含5％～6％的脂肪大都为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，钾、钙、镁等矿物质和B族维生素含量高于玉米、大米等谷物产品。另外，还含有40％～60％的淀粉，其淀粉具有板栗风味，它的存在为人类提供膳食热量、期望的质构、良好的口感及大家喜爱的风味。此外，鹰嘴豆淀粉中含有较高的抗性淀粉及慢消化淀粉，因而可作为低血糖食品或减肥食品。

医学资料记载，鹰嘴豆富含多种维生素等，具有润肺、消火、强骨、养颜、消毒、健胃等诸多药用功能，对于儿童智力发育、骨骼生长及中老年人强骨健身都有很大作用。维生素B₁能治疗消化不良，抗神经炎、预防和治疗脚气病，维生素B₂又是促进生长，预防唇裂、眼炎的重要成分，烟酸有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管疾病的重要辅助药物。特别对老年病患者具有特殊疗效，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性，对防止脑溢血，维持眼部微循环及保护和增进视力有效。

另外，丸子作为目前市场上的主导食品之一，已有贡丸、鱼丸、虾丸等各种不同风味的产品，市场上目前还缺乏素食丸子，这类丸子不仅营养价值高，而且是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康丸子产品。因而，本发明以鹰嘴豆为原料制备风味鹰嘴豆丸，具有很高的营养保健功能，符合现代人“健康、绿色、方便、快捷”的消费理念。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味鹰嘴豆丸的制备方法。

本发明的技术方案：一种风味鹰嘴豆丸的制备方法，Kabuli或Desi品种的鹰嘴豆选取、清洗、干燥、磨粉，添加各种调味料及风味物质，加水混合后，静置一定时间成丸，工艺为：

取一定量的鹰嘴豆粉，按一定比例加入各种调味料、风味物质、谷氨酰胺转胺酶及水混合后静置5～45min成丸；

鹰嘴豆粉和各种调味料及风味物质的配比为：鹰嘴豆粉1kg，食盐0.01～0.03kg，味精0.001～0.01kg，白胡椒粉0.001～0.01kg，风味物0.001～0.05kg，水0.3～0.6kg，谷氨酰胺转胺酶0.001～0.01kg；

采用的风味物质选自生姜粉或汁，洋葱粉、粒或汁，使用时任选其中一种或几种。

在制备时添加谷氨酰胺转胺酶，提高丸子的口感和质构。

本发明的有益效果：

1、本发明开发的产品属于高营养价值、健康产品。

2、本发明开发的产品添加了生姜或洋葱等风味物质，制备各种风味的鹰嘴豆丸子。

3、本发明开发的产品添加了谷氨酰胺转氨酶改善产品质构。

具体实施方案

实施例1

鹰嘴豆(Desi或Kabuli)经挑选，清洗，磨粉。鹰嘴豆粉1kg，加入食盐10g，味精1g，白胡椒粉1g，谷氨酰胺转胺酶1g。混匀后加生姜粉10g，水600g搅拌均匀，静置30min成丸。

实施例2

鹰嘴豆(Desi或Kabuli)经挑选，清洗，磨粉。鹰嘴豆粉1kg，加入食盐30g，味精10g，白胡椒粉10g，谷氨酰胺转胺酶10g。混匀后加洋葱汁50g，水300g搅拌均匀，静置10min成丸。

实施例3

鹰嘴豆(Desi或Kabuli)经挑选，清洗，磨粉。鹰嘴豆粉1kg，加入食盐20g，味精5g，白胡椒粉5g，谷氨酰胺转胺酶1g。混匀后加生姜汁30g，水500g搅拌均匀，静置20min成丸。