[发明专利]药麦黄酒曲及其制作方法

权利要求书

1.一种药麦黄酒曲，其特征在于，物料组分(重量按kg)为：

小麦1000，黄柏28-32，当归8-12，乌药37-43，陈皮8-10，白细辛11-13，栀子7-9，菊花10-14，干松7-9，山艾9-11，甲皮9-11，桂皮7-9，杏仁5-7，小香10-12，大香7-9，草果8-10，花椒2-3，荆籽75-85，白芷3-5。

2.按照权利要求1所述的药麦黄酒曲，其特征在于，物料组分(重量按kg)为：

小麦1000，黄柏30，当归10，乌药40，陈皮9，白细辛12，栀子8，菊花12，干松8，山艾10，甲皮10，桂皮8，杏仁6，小香11，大香8，草果9，花椒3，荆籽80，白芷4。

3.根据权利要求1或2所述的药麦黄酒曲的制作方法，其特征在于，按下述步骤进行：

总体工艺流程为：原料(小麦、药材)→粉碎→拌料→拌和→踩制→堆曲→发酵→培养阶段→通风阶段→养曲阶段→出房贮藏；

具体工序为：

(1)小麦粉碎

选用优质小麦，将每粒小麦碾扎成3-4片；

(2)药材粉碎

将权利要求1或2中所述的药麦黄酒曲中的中药材分别粉碎成粉状，经孔径为10-20mm的筛子过筛，不余粗料；

(3)拌料

按照权利要求1或2中所述的物料组分量，将粉碎后的中药材粉末与粉碎后的小麦来回搅拌四至六次，使原料混合均匀；

(4)曲料拌和

给混合均匀的原料加入占其总重量30-40％的水，拌和均匀；

(5)曲坯踩制成型

(5.1)曲料拌和均匀后，静置10-20分钟；

(5.2)将曲料装入曲模，用脚踩紧、踩光，中部略显饱和，然后翻面再踩一遍，去掉曲模后平放在曲场，待收汗后竖起曲坯整型，使之光净，整型后立即运入曲房；

(6)堆曲

曲房室温控制在15-25℃，在曲房地面上撒一层厚约1厘米的稻壳，将曲坯分架叠层排列，每架为三层，每层有两列，层与层之间铺有竹杆，坯与坯之间平行，坯间距为0.03-0.05M，列与列之间成“八”字型，上层曲坯与下层曲坯成反向“八”字型，架间距为0.05-0.1M；

(7)发酵保温培养

将曲房门窗封闭，使室温逐渐自然上升，曲坯开始自然发酵，经24小时左右曲坯开始“生衣”，然后控制曲坯的品温在30-45小时内温度上升至36-40℃，再保温七天；

(8)通风换气

七天后，给曲房通风进氧，排除潮气，并每两天翻曲一次，仍按入房排列的方法翻架翻曲，此阶段为5-10天，在此期间保持室温依然为36-40℃；

(9)养曲

在通风换气阶段之后，每隔5天翻动曲坯一次，共三次，每次翻曲时，四周的翻到中间，中间的翻到四周，坚实的放到下层；

(10)出房贮存

当曲坯完全干燥后，将曲坯移入库房中存放3-6个月，保持曲库通风、防潮、防晒、防污染，入库曲坯与地面隔离，曲坯间留有一定间隙。

4.按照权利要求3所述的药麦黄酒曲的制作方法，其特征在于，在所述踩制成型的过程中，将曲料装入曲模后，先用脚跟填足四角，再用脚掌从中心踩一遍，并沿四边踩两遍，踩紧、踩光，中部略显饱和，然后翻面再踩一遍。