[发明专利]黑糯玉米黄酒及其生产方法

权利要求书

1.一种黑糯玉米黄酒及其生产方法，其特征在于：以黑糯玉米粒为原料，经浸润、去皮、去胚、粉碎、膨化、落缸搭窝、加糖化剂、发酵剂、酶制剂、主发酵、后发酵、压榨、澄清、煎酒、陈化、过滤制成。

2.根据权利要求1所述的黑糯玉米黄酒及其生产方法，其特征在于：采用卧式轴碾米机或立式精米机去胚芽，处理前先用少量水将玉米拌匀，静置10-20分钟，送入破碎机，使胚芽易于去除，出口处用振荡分离器将胚芽与粕分开，破碎粒度为30～35粒/克。

3.根据权利要求1所述的黑糯玉米黄酒及其生产方法，其特征在于：将破碎后的黑糯玉米粒送入膨化机中膨化，膨化温度为280℃～300℃。

4.根据权利要求1所述的黑糯玉米黄酒及其生产方法，其特征在于：用乳酸将水的pH值调节为4.5先加入发酵缸内，将膨化黑糯玉米粒分次放入发酵缸中，均匀拌入膨化黑糯玉米总重量0.5％的3.384菌种、3.851菌种、即发酵母和黄酒种曲搭窝，最适料液比为1∶2，玉米原料落缸温度控制在27～30℃，在中间搭成一个倒放的喇叭形状的圆窝，用手轻轻压实。

5.根据权利要求1所述的黑糯玉米黄酒及其生产方法，其特征在于：发酵周期为13～15天，搭窝后保持品温19～30℃进行为期7天的主发酵，投料后品温25～27℃即可开头耙，再经3～5小时可开二耙，待醪液能自动翻腾时，视品温情况可减少开耙次数，直至停止开耙，再经6-8天的后发酵。

6.根据权利要求1所述的黑糯玉米黄酒及其生产方法，其特征在于：将发酵后的酒醪进行压榨；将榨出的生酒放入澄清池中在4℃下静置7天。

7.根据权利要求1所述的黑糯玉米黄酒及其生产方法，其特征在于：澄清后的生酒保持85℃、10～15分钟煎酒灭菌。

8.根据权利要求1所述的黑糯玉米黄酒及其生产方法，其特征在于：将灭菌后的酒液，在密闭状态下高温80℃2天，低温20℃2天，循环陈酿14天。

9.根据权利要求1所述的黑糯玉米黄酒及其生产方法，其特征在于：将陈化处理后的酒过滤，去除酒中的沉淀物。