[发明专利]一种DHA海蜇卵多肽冻干粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及海蜇深加工，具体地说是一种用海蜇卵体和DHA作营养多肽冻干粉的方法。 

背景技术

海蜇的营养价值、药用价值很高，《本草纲目》中记载海蜇的治疗作用。经研究，近年来医学对海蜇的营养成分、药理分析及临床试验结果表明，海蜇作为药用，“具有舒张血管、降低血压、消积散气、润肠消积、消炎止喘、除溃疡、抗疲劳作用”。海蜇富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、无机盐、钙、铁、锌、维生素等营养成分。目前，传统的加工和食用方法浪费海蜇的营养资源，只限于海蜇皮、海蜇头的加工而对营养丰富、药用价值高的海蜇卵几乎全部被遗弃掉。 

发明内容

本发明的目的是利用海蜇卵作含有DHA营养的多肽冻干粉。其以收集加工海蜇中的海蜇卵为主要原料，采用海洋生物技术制备富含DHA的海蜇卵多肽冻干粉。提高海蜇资源的利用价值和科技含量、附加值，为海蜇精深加工开辟一条新途径。 

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为： 

一种DHA海蜇卵多肽冻干粉的制备方法， 

a.海蜇卵的获取： 

取秋季捕获海蜇分解伞体和口腕的同时剥取新鲜的海蜇卵体，因加工季节较集中，收集海蜇卵原料相对集中，所以对新鲜的海蜇卵采取速冻加工贮存。速冻温度-30℃--35℃，冻速率为0.8-2.0mm/h，速冻后密封于塑料袋内，装入保温箱中，然后贮于-18℃的冷库中备用。 

b.生物复合酶解： 

采用真空酶解反应釜，复合酶解海蜇卵；取新鲜或冷冻的海蜇卵经解冻后，加入真空酶解反应釜内，采用复合酶解；调整PH值5-7；加热至40℃-60℃；搅拌速度为30-60r/min；每千克海蜇卵体添加2-8g的AS1398中性蛋白酶；2-4g的EC.3.1.4磷酸二酯水解酶；2-4g乳酸菌素；2-3g维生素C；真空度为100-200Pa；操作酶反应时间6-12小时，反应结束用100-200目的过滤器过滤，过滤出杂质；海蜇卵在复合生物酶的作用下水解卵磷脂膜的脂肪膜并同时受到蛋白质的酶解过程，获得生物复合酶解液体； 

c.生物酶修饰： 

将生物复合酶解液体加入生物酶修饰反应釜内，因含有不被水解的大分子，释放出苦味，需用酶来修饰；采用真空酶修饰反应釜，复合风味蛋白 酶修饰，生物复合酶液体中的苦味和酶解异味；温度控制在40℃-60℃；调整PH值为6-8；搅拌速度60-90r/min。添加海蜇卵体重量的0.3-0.6％的Flarourzyme复合风味蛋白酶(丹麦诺维信功能食品工业生产)；真空度为100-200Pa；酶修饰反应3-8小时；采用140℃-150℃/S的超高温瞬间灭酶技术灭酶，获得海蜇卵多肽液体； 

d.纯化海蜇卵多肽： 

采用超微膜纯化海蜇多肽，将海蜇卵酶解液按1∶1-2重量比例，加入纯净水或蒸馏水，在真空100-200Pa条件下搅拌稀释；稀释液用循环泵在0.2MPa-1.2MPa的压力下通过0.2μm-0.5μm保险过滤分离器，滤液在25-50m³/h的循环泵在0.6MPa-2.0MPa的压力下再通过5000道尔顿的板式超微膜分离纯化。获得分子量小于等于5000道尔顿的海蜇卵多肽液。 

e.低温浓缩： 

为保持海蜇卵多肽分子活性和营养成份，采用热隔膜低温真空浓缩技术。控制海蜇卵多肽液体的浓缩温度为40℃-60℃；真空度为0.6-1.8MPa，经热隔膜低温真空浓缩成含30-50％水分的海蜇卵多肽浓缩液。 

f.真空复配： 

将海蜇卵多肽浓缩液置于真空复配罐中，按浓缩液体重量比例，加入3-6％含DHA重量26％的精制鱼油；2-3％卵磷脂；0.1-0.3％维生素E；0.01-0.03％牛磺酸；2-4％100目壳聚糖。原料温度控制在40℃-60℃，真空度为100-200Pa；搅拌速度为40r-90r/min。在壳聚糖弱碱性作用下地真空条件下复配液形成微皂化反应，使海蜇卵多肽与精制鱼油及各复配原料分子表面产生包围的流体，从而形成海蜇卵多肽富含DHA的新复配体。 

g.真空冻干：