[发明专利]高强度甜味剂和着色剂组合物

说明书

发明领域

本发明涉及包含高强度甜味剂和着色剂的组合物。更具体地说，本发明涉 及加入食物后产生甜味和颜色爆发的组合物。本发明还涉及该组合物的制备方 法以及制备含所述组合物的食物的方法。

发明背景

人们常常在食品和饮料中加入甜味剂来调节口味。例如，将甜味剂加入饮料 如咖啡和茶中；加到谷物食品上；加到水果上；作为烘焙食物的糖衣，还有许 多其它加入方式。在食品或饮料中加入甜味剂改变了其口味并且通常提高其吸 引力。这种做法在许多国家中可见，但在西方国家尤其盛行。

最常用的甜味剂是营养性甜味剂。营养性甜味剂不仅提供甜味，而且还可吸 收进血流中，代谢产生能量供立即使用或以脂肪形式储存。通常从产生各种含量的 甜味剂的植物提取营养性甜味剂，这些甜味剂可用于各种目的。例如，蔗糖是广 泛使用的甜味剂，是从许多来源(例如甘蔗和甜菜根)生产的。

糖醇是另一种形式的甜味剂。糖醇来源于糖分子，但归类为醇。糖醇甜度 各不相同，从蔗糖甜度的一半到蔗糖甜度一倍。因此，可用糖醇代替糖。以重 量平均，糖醇产生的热量约为糖的一半到四分之三。糖醇从小肠缓慢且不完全 地吸收入血。吸收的糖醇通过几乎不需要或不需要胰岛素的过程转化为能量。 因此，糖尿病患者或低碳水化合物饮食人群可使用这种甜味剂。

高强度甜味剂是营养性甜味剂的熟知替代品。高强度甜味剂提供甜味而没有 营养性甜味剂的热量和其它代谢影响。在许多场合，很多消费者更喜欢它们提 供的甜味而不是营养性甜味剂的。一些高强度甜味剂(如阿斯巴甜)是营养性的， 但是因为强度高只需要非常少量，所以它们提供的热量可以忽略不计。其它高 强度甜味剂例如三氯蔗糖摄取后并不吸收，因而是非营养性甜味剂。

人们也会根据其偏好调节食品和饮料的外观。一种调节方式是改变食品或 饮料的颜色或添加颜色。这种食品或饮料的颜色调节使食品或饮料更加美味可 口或促进食欲，例如将肉汁做成深褐色，或将食品和饮料做得更加有趣或喜庆， 例如制备St.Patrick节的冰冻绿茶或情人节的粉红蛋糕。

食品着色对儿童来说尤其重要。在有儿童参加时，使食品或饮料更加有趣 和促进食欲能够产生愉快与挫败的晚餐经历之间的差异。为此，为儿童设计的 食品或饮料常常着鲜艳颜色，有时是奇特的着色。例如，消费者已经可以获得 红色、绿色、紫色、粉红色、橙色、蓝色和深青色的调味番茄酱。儿童谷类食 品也可以具有彩虹中的每一种颜色，其中一些颜色与牛奶接触后会将颜色释放 到牛奶中。

而且，儿童常常喜欢参与食品或饮料的制备。但是，在制备期间他们的注 意力消退或丧失。因此，食品或饮料的制备过程中颜色的增加及颜色爆发提供 了使儿童保持注意力的容易且有趣的方式。

因此，宜提供能赋予食品或饮料甜味和颜色的单一组合物。具体地说，宜 提供能赋予食品和饮料低热量甜味和颜色的组合物。在制备期间能赋予食品或 饮料甜味和颜色爆发的组合物也是优选的。

发明概述

本发明的一个实施方式是包含、包括和/或基本上由高强度甜味剂和着色剂 组成的组合物。

本发明的另一个实施方式是包含、包括和/或基本上由三氯蔗糖和着色剂组 成的组合物。在该实施方式中，着色剂选自FD&C 1号蓝(亮蓝)、FD&C 2号蓝 (靛蓝)、FD&C 3号绿(固绿)、FD&C 3号红(赤藓红)、FD&C 40号红(诱惑红(Allura Red))、FD&C 5号黄(酒石黄)、FD&C 6号黄(日落黄)以及它们的组合。

本发明的另一个实施方式是包含、包括和/或基本上由包含高强度甜味剂和 着色剂的组合物组成的食物。

本发明的又一个实施方式是制备用于加甜和着色食物的组合物的方法。该 方法包括、包含和/或基本上由将高强度甜味剂与着色剂进行组合的步骤构成。

本发明的另一个实施方式是加甜和着色食物的方法。该方法包括、包含和 /或基本上由将食物与包含、包括和/或基本上由高强度甜味剂和着色剂组成的 组合物进行组合的步骤构成。

附图简要说明

图1显示了水合三氯蔗糖和FD&C 40号红或1号蓝组合物的亨特色度“L” 值的剂量响应。

图2显示了水合三氯蔗糖和FD&C 40号红或1号蓝组合物的亨特色度“a” 值的剂量响应。