[发明专利]可涂抹乳制品

权利要求书

1.一种耐贮存的涂抹料，其含有脂肪含量为2～25重量％和水含量为15～35重量％的甜炼乳，其特征在于该涂抹料不含乳化剂和增稠剂，未被焦糖化和因剪切而被增稠，从而其具有对应最大压力为至少20g的硬度，该硬度于25℃通过装配有5kg测力传感器和20mm直径柱形探头的质构仪测量得到，其中所述柱形探头以恒定速度1mm/s在10s期间进入所述样品中。

2.一种耐贮存的涂抹料，其含有脂肪含量为2～25重量％和水含量为15～35重量％的甜炼乳，其特征在于该涂抹料不含乳化剂和增稠剂，未被焦糖化和因剪切而被增稠，从而其具有至少90Pa的屈服点，该屈服点通过带有4桨叶旋转叶片几何体(FL22)的流变仪于25℃采用0～560Pa的应力扫描而测量得到。

3.一种耐贮存的涂抹料，其含有脂肪含量为2～25重量％和水含量为15～35重量％的甜炼乳，其特征在于该涂抹料不含乳化剂和增稠剂，未被焦糖化和因剪切而被增稠，从而其具有就等于1Pa的应力值而言为至少400Pa的G’值(储能模量)，该G’值通过带有4桨叶旋转叶片几何体(FL22)的流变仪于25℃以1Hz频率采用0～20Pa的应力扫描而测量得到。

4.一种耐贮存的涂抹料，其含有脂肪含量为2～25重量％和水含量为15～35重量％的甜炼乳，其特征在于该涂抹料不含乳化剂和增稠剂，未被焦糖化和因剪切而被增稠，从而其具有对应最大压力为至少20g的硬度，该硬度于25℃通过装配有5kg测力传感器和20mm直径柱形探头的质构仪测量得到，其中所述柱形探头以恒定速度1mm/s在10s期间进入所述样品中，和其具有至少90Pa的屈服点，该屈服点通过带有4桨叶旋转叶片几何体(FL22)的流变仪于25℃采用0～560Pa的应力扫描而测量得到。

5.一种耐贮存的涂抹料，其含有脂肪含量为2～25重量％和水含量为15～35重量％的甜炼乳，其特征在于该涂抹料不含乳化剂和增稠剂，未被焦糖化和因剪切而被增稠，从而其具有对应最大压力为至少20g的硬度，该硬度于25℃通过装配有5kg测力传感器和20mm直径柱形探头的质构仪测量得到，其中所述柱形探头以恒定速度1mm/s在10s期间进入所述样品中，和其具有就等于1Pa的应力值而言为至少400Pa的G’值(储能模量)，该G’值通过带有4桨叶旋转叶片几何体(FL22)的流变仪于25℃以1Hz频率采用0～20Pa的应力扫描而测量得到。

6.一种耐贮存的涂抹料，其含有脂肪含量为2～25重量％和水含量为15～35重量％的甜炼乳，其特征在于该涂抹料不含乳化剂和增稠剂，未被焦糖化和因剪切而被增稠，从而其具有至少90Pa的屈服点，该屈服点通过带有4桨叶旋转叶片几何体(FL22)的流变仪于25℃采用0～560Pa的应力扫描而测量得到，和其具有就等于1Pa的应力值而言为至少400Pa的G’值(储能模量)，该G’值通过带有4桨叶旋转叶片几何体(FL22)的流变仪于25℃以1Hz频率采用0～20Pa的应力扫描而测量得到。

7.一种耐贮存的涂抹料，其含有脂肪含量为2～25重量％和水含量为15～35重量％的甜炼乳，其特征在于该涂抹料不含乳化剂和增稠剂，未被焦糖化和因剪切而被增稠，从而其具有对应最大压力为至少20g的硬度，该硬度于25℃通过装配有5kg测力传感器和20mm直径柱形探头的质构仪测量得到，其中所述柱形探头以恒定速度1mm/s在10s期间进入所述样品中，和其具有至少90Pa的屈服点，该屈服点通过带有4桨叶旋转叶片几何体(FL22)的流变仪于25℃采用0～560Pa的应力扫描而测量得到，和其具有就等于1Pa的应力值而言为至少400Pa的G’值(储能模量)，该G’值通过带有4桨叶旋转叶片几何体(FL22)的流变仪于25℃以1Hz频率采用0～20Pa的应力扫描而测量得到。

8.一种耐贮存的涂抹料，其含有脂肪含量为2～25重量％和水含量为15～35重量％的甜炼乳，其特征在于该涂抹料不含乳化剂和增稠剂，因剪切而被增稠，从而其具有对应最大压力为至少20g的硬度，该硬度于25℃通过装配有5kg测力传感器和20mm直径柱形探头的质构仪测量得到，其中所述柱形探头以恒定速度1mm/s在10s期间进入所述样品中，该涂抹料包含作为清晰的正方晶可见的乳糖晶体，用光学显微镜法在微分干涉差模式下以640x的放大倍数观察该晶体的最大尺寸小于25微米。