[发明专利]含有甜菜果胶的面包组合物无效
| 申请号： | 200680010434.3 | 申请日： | 2006-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN101150958A | 公开（公告）日： | 2008-03-26 |
| 发明（设计）人： | J·A·S·克里斯汀森 | 申请（专利权）人： | CP科尔克公司 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D2/14 |
| 代理公司： | 北京金信立方知识产权代理有限公司 | 代理人： | 黄威 |
| 地址： | 丹麦里尔*** | 国省代码： | 丹麦;DK |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 含有 甜菜 果胶 面包 组合 | ||
【权利要求书】：
1.一种食品组合物，其包括：水、盐、酵母、小麦粉和甜菜果胶。
2.根据权利要求1所述的食品组合物，其中，所述甜菜果胶包含约0.6-3.0wt％的阿魏酸。
3.根据权利要求1所述的食品组合物，其中，所述甜菜果胶含量约为0.05-1.2wt％，优选为约0.3-0.65wt％。
4.根据权利要求3所述的食品组合物，其还包括一种或多种酶。
5.根据权利要求1所述的食品组合物，其还包括选自脂肪、糖、酶、氧化剂、表面活性剂和营养强化剂的添加剂。
6.一种形成阿魏酸交联的方法，该方法包括以下步骤：
提供阿魏酸源；
提供含有面筋的小麦粉源；
将阿魏酸源和小麦粉源混合搅拌，形成面团；以及
烘培面团从而在阿魏酸源和面筋之间形成阿魏酸交联。
7.根据权利要求6所述的形成阿魏酸交联的方法，其中，阿魏酸源是甜菜果胶。
8.根据权利要求3所述的食品组合物，其中，体积与松软度比值大于约0.06，优选为大于约0.065。
9.根据权利要求1所述的食品组合物，其还包括约1-35wt％的糖。
10.一种食品组合物，其包括：水、盐、酵母、小麦粉和约0.05-1.2wt％、优选为约0.3-0.65wt％的甜菜果胶。
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