[发明专利]年轮蛋糕的制造方法和制造设备

说明书

技术领域

本发明涉及年轮蛋糕的一种制造方法和制造设备，尤其涉及一种抑制制造过程中引发的年轮蛋糕变形的制造方法和设备的改进。 

技术背景

年轮蛋糕，起源于德国，是一种具有与树的横剖面的年增长圆环图案相似同心圆条纹的圆柱状蛋糕，其通过将浓面糊浆反复涂抹在一根烤棒的整个外缘上并对其进行烘烤面糊而成。已有的年轮蛋糕制造设备诸如专利文件1至专利文件4所述。这当中的每一种设备都包括一个面糊容器，其用于储存要涂抹到烤棒上的面糊，以及一个烤炉，其用于烘烤浇灌在烤棒上的面糊。沿着配置的轨道旋转烤棒，使之交替通过面糊容器和烤炉，自动重复进行面糊的涂抹和烘烤。在每个制造设备中，烤棒在制造过程中沿着它的轴线自旋从而使烤棒外缘涂抹的面糊厚度均匀。 

日本特开2006-129781号 

日本特开平5-233855号 

日本实开昭46-4878号 

日本实开昭61-15734号 

发明内容

如果只是简单地反复涂抹和烘烤面糊来制造年轮蛋糕，虽然通过旋转烤棒可使涂抹的面糊厚度在圆周方向变得均匀，但是处于两相对端部处的年轮蛋糕50外径将局部增大，如图9所示。图10(a)所示为图9中沿a-a线的横剖面，即在烤棒51末端的年轮蛋糕50的横剖面。图10(b)所示为图9中沿b-b线的横剖面，即在距烤棒51相对端部距离“La”处年轮蛋糕50的横剖面。图10(c)所示为图9中沿c-c线的横剖面，即在烤棒51中部年轮蛋糕50的横剖面。年轮蛋糕50在相对端部处的蛋 糕厚度Ta明显大于距相对端部距离“La”处的厚度Tb、和位于中部处的厚度Tc(Ta＞Tb≈Tc)。举一个数值的实施例，在有23层蛋糕层的年轮蛋糕中，每一层的厚度都稍微超过2毫米，则在相对端区域所产生的厚度局部增大的宽度约100毫米，厚度的最大增大值大约是7毫米。 

年轮蛋糕50的这种变形是由于烤棒旋转产生的离心力，使得烘烤前面糊向外缘边下垂，面糊涂抹于垂直于旋转轴的烤棒相对端面而引起的。年轮蛋糕50的相对端部外径增大，不符合尺寸标准。因此在制造的最后一个阶段，需要将相对端部切断并丢掉，或手工进行修正以消除变形。这降低了产量和生产率。 

本发明的目的在于提供一种用于年轮蛋糕的制造方法以及一种制造设备，以便容易并恰当地抑制制造过程中引起的年轮蛋糕变形。 

根据本发明的一个方面，本发明提供了一种年轮蛋糕的制造方法，通过交替地反复在烤棒的整个外缘涂抹面糊和烘烤所涂抹的面糊来制造年轮蛋糕。在本方法中，在烘烤面糊前，从烤棒相对端部的外缘刮削掉面糊，直到涂抹和烘烤面糊的次数达到一个特定值。 

根据本方法，制成的年轮蛋糕相对端部的蛋糕层数比另一部分的层数少对应于特定值的数目。因而年轮蛋糕相对端部的外径可比正常的外径小，从而上述方式中相对端部直径增长引起的年轮蛋糕的变形可以得到抑制。 

此外，根据本制造方法来抑制年轮蛋糕的变形并不要求工人的技能，并且自动化工作也不需精确控制，以下将详述。因而引入本方法十分容易。 

上述通过刮削掉面糊对年轮蛋糕变形进行修正，可以在涂抹和烘烤面糊的中间和最后阶段进行。即当通过反复涂抹和烘烤面糊已经形成一定数量的蛋糕层数时，在检查制造中年轮蛋糕相对端部的膨胀程度的同时，刮削掉相对端部外缘新涂抹的面糊来修正变形。然而此种情况下，烘烤成的蛋糕层已经存在于将要被刮削的面糊下方，因此有必要精细地调节刮削面糊的力以免弄平或破坏蛋糕层。再者，若新涂抹成的面糊被刮削掉，刮削掉的面糊底下紧挨着的烘烤成的蛋糕层的外缘面就显露出来，直接暴露于烘烤的热源，有可能被烧掉。关于这个问题，本发明的制造方法中，在制造前期，还未有烘烤成的蛋糕层时刮削掉面糊。因此，可以轻易地刮削掉面糊不必担心破坏和烧毁已烘烤而成的蛋糕层。 

此外，抑制年轮蛋糕变形所需的面糊刮削宽度和刮削次数的恰当值可通过进行测试预先获得。若面糊刮削宽度值和刮削次数基于测试结果预先给定，则不需要对情况的专业判断，可以只通过机械工序就恰当地抑制年轮蛋糕的变形。因而上述的面糊刮削工作不要求工人的技能和精确控制，从而容易引入。 

较佳地，推动一个平刮削器末端抵靠住烤棒外缘面来刮削掉面糊。在此种情况下，推动该平刮削器末端抵靠住烤棒外缘面，能够恰当容易地刮削掉面糊。