[发明专利]一种出汁率高的浓缩苹果清汁的加工方法

权利要求书

1.一种出汁率高的浓缩苹果清汁的加工方法，它包括破碎、鲜榨汁、褐变、糊化、酶解、超滤、浓缩及成品工艺步骤，其特征在于在破碎工艺步骤中控制破碎粒度，在鲜榨汁工艺步骤中加入果浆酶。

2.根据权利要求1所述的一种出汁率高的浓缩苹果清汁的加工方法，其特征在于所述的破碎工艺步骤控制破碎粒度，鲜苹果破碎时，不同时期、不同品种、不同成熟度破碎机采用不同的筛网，可采用8mm×25mm、10mm×25mm、12mm×25mm或14mm×25mm型号的筛网。

3.根据权利要求1所述的一种出汁率高的浓缩苹果清汁的加工方法，其特征在于所述的鲜榨汁工艺步骤采用二次压榨方式，即检果、洗果、破碎、一次压榨、二次压榨，在破碎后的果浆中加入100ppm果浆重量的果浆酶，加入前用常温下的去离子水将果浆酶稀释20倍，滞留40-90min后，进行一次压榨；一次压榨后的果渣加破碎后果浆重20-30％的去离子水搅拌均匀后滞留40-90min，使残留果浆酶继续作用，进行二次压榨，得鲜榨果汁。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种出汁率高的浓缩苹果清汁的加工方法，其特征在于所述的浓缩苹果清汁单糖下的半乳糖醛酸＜20ppm，纤维二糖＜20ppm。