[发明专利]竹汁酿造酒及其生产制备方法

权利要求书

1.一种竹汁酿造酒的生产制备方法，包括压榨机、电机、缸、罐、嫩竹、麦、根霉曲、酵母、米、水，其整个生产制备工艺流程是：大米经浸米、蒸饭、摊饭、拌曲，在拌曲中加入根霉曲、果酒酵母、生香酵母、糖化酶，之后大剂量接种后加入麦曲，用竹压榨取得原汁，所得的渣加水二榨后再加水于渣中再榨所得的提取液加入麦曲中；原汁和二次汁拌和麦曲、抑制发酵用酒进行抑制发酵，抑制发酵后并缸后熟，压榨，压榨的渣再发酵，加糟烧酒抑制发酵，在上述压榨过程中加入澄清剂进行澄清沉淀0.5-3.5℃，60-80h，在62-95℃杀菌，陈酿，之后过滤、罐装，再在60-85℃，10-20′二次杀菌，检验。

2.按照权利要求1所述的竹汁酿造酒的生产制备方法，其特征在于

①压榨机榨取0.5-3年生长嫩竹的原汁，原汁经过滤澄清后，与米饭及曲进行发酵，经过滤澄清后的竹渣，用热水兑竹渣的提取液，提取液经滤清降温后用来替代部分酿造配料用水参与发酵，

②竹汁液酿造酒用米，糯米、粳米、籼米在浸米时，因气温而作灵活掌握时间，蒸饭时采用双蒸双泡以达熟透，

③进行大接种量接种以及抑制发酵，大接种量是将头一天未加麦曲前以根霉曲、酵母接种发酵的醪按1∶1比例加到当天拌曲后的饭与竹汁混合料中，继续发酵6-38小时，再加入麦曲，加曲后当糖含量达到10-33％即加入由本公司酿造的30-70％V/V白酒，进行抑制发酵，整个发酵醪容积与投入原料糯米的比例为2∶1至3.2∶1，粳米、籼米为2∶1至3.8∶1，

④整个投料配比为每吨成品酒糖≥10-28％，酸≤0.1-1％，酒精度≥10-32％，20℃，需投入物料：

名称            数量

大米            350-550kg

根霉曲          1-2.8kg

生香酵母                10-36g

果酒酵母                80-160g

麦曲                    10-28kg

鲜竹的榨取量            25-100kg

水或以竹渣提取液替代适量

抑制发酵用酒蒸馏酒

30-75％V/V，10-20℃ 300-500kg

⑤将市售或本厂自加工的米浸泡、蒸饭，并通过培养筛选的根霉曲、果酒酵母0103与生香酵母0108，用市售食品级糖化酶拌匀，下缸搭窝进行糖化，此糖化醪作为次日投料的酒母，作为承接上一日的酒母进行接种，酒母用专用酒母罐制作，继续发酵8-35小时，再加入麦曲，待达到糖度10-33％，用抑制酒分一次以上加入进行抑制发酵，1-3天后转入后发酵，

⑥发酵成熟后进行榨酒，若气温与醪温超过20-35℃时把醪温降至10-20℃，并在低室温10-25℃下进行压榨，

⑦将榨得的酒置沉淀槽，冷却至0.5-3.5℃沉淀澄清60-82小时，

⑧澄清液通过杀菌器62-98℃边进边出状态下杀菌，杀菌后进陶缸贮存8-36小时冷却至室温，经陈化1个月以上，按企标进行调整、过滤、瓶装、二次杀菌、检验、出厂，酒体清澈、金黄色、醇香、竹香、果香汇为一体，具有清热镇惊厥、提神、利血通畅，改善脑神经系统功能.