[发明专利]一种咸蛋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，具体的说是指一种咸蛋的制作方法。

背景技术

咸蛋是我国传统的特色食品，由于它制作工艺简单，保存期长，食用方便，风味独特，深受人民大众的喜爱。传统的制作咸蛋的方法为包裹法，即用草木灰或红土加入适量的盐和水把鲜蛋包裹腌制成咸蛋；目前市场上还有浸泡法，即用盐水浸泡鲜蛋腌制成咸蛋的方法。包裹法制作咸蛋不卫生；在食用前必须先去掉咸蛋外面的包裹层，极易损害咸蛋，使咸蛋受到包裹层的污染；生产效率低下，不能快速和大量的制作咸蛋；一旦存在时间较长，就会使咸蛋过咸而不宜食用和变质。浸泡法制作咸蛋由于浸泡时间不好控制，往往造成鲜蛋尚未变成咸蛋，或浸泡时间较长，制成的咸蛋过咸，口感极差，经济价值不高。

发明内容

本发明提供一种确保咸蛋卫生、口感好、生产效率高，而且还能在较长时间内保持优良品质、不过咸的咸蛋制作方法。

本发明的解决方案是：

1、将盐和水按重量比3～6∶7～4混合后搅拌，使盐充分溶解于水，制成盐水，制成的盐水浓度为30％～60％，最佳的盐水浓度为40％；

2、将鲜蛋洗净擦干后置入盐水，鲜蛋浸湿后即将鲜蛋取出；

3、用卫生纸置入盐水，卫生纸浸湿后即将卫生纸取出；

4、用浸湿后卫生纸将鲜蛋包裹后放入塑料袋、桶、箱或框中储存，一个月左右即制成咸蛋。

盐最好为碘盐。

本发明的优点如下：

1、制成的咸蛋卫生。

2、制成的咸蛋口感好，且生产效率高。

3、能在较长时间内保持优良品质、不过咸。

本发明的实施例如下：

1、将3千克盐和7千克水混合后搅拌，使盐充分溶解于水，制成盐水，制成的盐水浓度为30％，将鲜蛋洗净擦干后置入盐水，鲜蛋浸湿后即将鲜蛋取出，用卫生纸置入盐水，卫生纸浸湿后即将卫生纸取出，用浸湿后卫生纸将鲜蛋包裹后放入塑料袋中储存，一个月左右即制成咸蛋。按这种方法制成的咸蛋咸味较淡，卫生好，能在较长时间内保持优良品质、不过咸，综合评定(总分100分)为95分。

2、将6千克盐和4千克水混合后搅拌，使盐充分溶解于水，制成盐水，制成的盐水浓度为60％，将鲜蛋洗净擦干后置入盐水，鲜蛋浸湿后即将鲜蛋取出，用卫生纸置入盐水，卫生纸浸湿后即将卫生纸取出，用浸湿后卫生纸将鲜蛋包裹后放入木桶中储存，一个月左右即制成咸蛋。按这种方法制成的咸蛋咸味较淡，卫生好，能在较长时间内保持优良品质、不过咸，综合评定(总分100分)为92分。

3、将4千克碘盐和6千克水混合后搅拌，使盐充分溶解于水，制成盐水，制成的盐水浓度为40％，将鲜蛋洗净擦干后置入盐水，鲜蛋浸湿后即将鲜蛋取出，用卫生纸置入盐水，卫生纸浸湿后即将卫生纸取出，用浸湿后卫生纸将鲜蛋包裹后放入竹框中储存，一个月左右即制成咸蛋。按这种方法制成的咸蛋咸味适中，卫生好，能在较长时间内保持优良品质、不过咸，综合评定(总分100分)为99分。