[发明专利]一种全营养平衡馅及其制作的饺子

说明书

技术领域：

本发明属于一种健康食品，尤其属于一种全营养平衡馅及其制作的饺子。

背景技术：

食品工业发展是国民经济的重要组成部分，是衡量一个国家或地区文明程度和人民生活质量的鲜明特征之一。随着生活水平提高和社会活动节奏加快，人们饮食观念正在发生着深刻变化，迫切需要从一日三餐的繁重家务劳动中解脱出来，期盼社会提供方便、营养、多样化、成品化以及安全科学化的预制方便食品。但我国目前食品工业发展较国外相比有很大差距，品种、口味也较单调。食用菌含有大量对人体有益的天然活性成分，目前我国已知可食用的真菌有850余种，其中菜肴食用真菌如平菇、凤尾菇、香菇、黑木耳、金针菇、蘑菇、猴头菇、姬松茸等有100余种。研究表明，常用的食用菌中有上百种真菌多糖和糖蛋白，对提高人的机体免疫和抗肿瘤具有显着效果。水饺、馄饨、包子是中国传统特色食品，品种繁多，加工工艺也比较完善。馅料主要选用猪、牛、羊肉、鱼肉及虾仁、蔬菜等。目前水饺、馄饨、包子的馅料只是选择几种成分，营养成分不全面。目前国家食品营养标准还不完善，因而迫切需要一种全营养配方，达到营养配餐，按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。

发明内容：

本发明的目的在于弥补现有技术中存在的不足之处，而提供一种制作简便、营养丰富的全营养平衡馅及其制作的饺子，提供人们营养平衡，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。

本发明的目的是这样实现的，所述的一种全营养平衡馅，以猪里脊肉、鸡胸肉、虾仁肉、鸡蛋白为主要原料，配以水、食用菌、藻类、坚果、水果、蔬菜、色拉油、姜、盐、香油、鸡精、味精调制而成馅，具体原料配方包括如下(重量份)：

猪里脊肉：30-50；鸡胸肉60-100；虾仁肉15-25；海参7.5-12.5；鸡蛋白37.5-62.5；千张15-25；胡罗卜18.75-31.25；荠菜45-75；菠菜30-50；芦笋18.75-31.25；黑木耳3.75-6.25；香菇3.75-6.25；紫菜3.75-6.25；虾皮7.5-12.5；干贝3.75-6.25；核桃肉3.75-6.25；黑芝麻3.75-6.25；莲子3.75-6.25；花生仁3.75-6.25；芝麻油7.5-12.5；色拉油15-25；芒果肉7.5-12.5；香蕉肉7.5-12.5；苹果肉7.5-12.5；黄姜1.88-3.13；精盐2.25-3.75；味精3.75-6.25；鸡精3.75-6.25；白糖2.63-4.38；胡椒粉1.13-1.88，淀粉2-4克；

制成的馅以500克量计营养成分具体为：

一、蛋白质：46.59-77.65g；二、脂肪：39.53-65.89g，其中饱和脂肪7.51-12.51g，不饱和脂肪32.03-53.38g；三、碳水化合物：32.36-53.94g；四、胆固醇：176.70-294.50mg；

五、维生素类：

1、维生素A：584.25-973.75ug；2、胡萝卜素：2.95-4.91mg；3、维生素B1：0.39-0.65mg；4、维生素B2：0.50-0.83mg；5、维生素PP：13.34-22.24mg；6、维生素C：42.98-71.63mg；7、维生素E：39.09-65.15mg；8、膳食纤维：6.58-10.96g；

六、无机盐和微量元素：

1、钙：506.98-844.96mg；2、磷：573.15-955.25mg；3、钾：1124.74-1874.56mg；4、钠：3024.35-5040.59mg；5、镁：192.41-320.69mg；6、铁：17.27-28.79mg；7、锌：4.79-7.98mg；8、硒：34.75-57.91ug；9、铜：1.26-2.10mg；10、锰：3.24-5.40mg。

按全营养平衡馅与面皮以1∶1比例制成速食饺子，每100克全营养平衡饺子营养成分含量如下：

一、蛋白质：7.26-12.10克；二、脂肪：4.23-7.05克(饱和脂肪0.75-1.25克，不饱和脂肪3.48-5.80克)；三、碳水化合物：22.19-36.99克；四、胆固醇：17.63-29.39毫克；

五、维生素和膳食纤维：