[发明专利]西藏灵菇酸奶及其生产工艺方法、生产过程中的副产品

说明书

技术领域

本发明涉及用动物乳与西藏灵菇混合发酵制得的酸奶。本发明还涉及该西藏灵菇酸奶的制造方法以及从该西藏灵菇酸奶中培植西藏灵菇和收集西藏灵菇孢子的方法。

背景技术：

西藏灵菇，又称西藏雪莲，学名开菲尔，英文名kefir，其所含主要成分灵菇多糖具有滋补强壮、延年益寿的功效。西藏灵菇是国家批准的新资源食品，无毒无副作用，可以药食两用。日本Numata Kenji生产有各种灵菇保健食品，但尚缺少在奶制品中含有西藏灵菇的保健饮品以及制造此饮品的工艺方法。

同时，目前食用菌类栽培均为固相栽培，而用固相技术栽培的西藏灵菇生长缓慢，产量低。

西藏灵菇孢子内含有丰富的多醣肽、腺嘌呤核苷、蛋白质、酶类、硒元素等特殊成分，其能调节人体机能平衡，提高自身免疫能力，促使内脏机能正常化，能预防肿瘤及癌症、并能消除抗癌药物的副作用，能降低糖尿病患者的血糖以及能降低血压、血脂、预防心血管病的发生；修复坏死的细胞：对肝细胞有有明显的修复作用，有养肝、护肝的功能，对消化系统溃疡有明显修复作用。但由于目前食用菌类栽培均为固相栽培，而孢子只有在生长成熟过程中释放，致使孢子有效收集量低。基于对西藏灵菇孢子的大需求量，急需一种使西藏灵菇孢子粉产出率高的收集方法。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是，提供一种西藏灵菇酸奶及其生产工艺方法，同时，本发明还提供一种从西藏灵菇酸奶生产工艺方法中培植西藏灵菇和收集西藏灵菇孢子的方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种由鲜动物乳经发酵而成的酸奶，还包括与鲜动物乳一起发酵的西藏灵菇。

所述的西藏灵菇的在酸奶中含量占10％～20％。

所述的鲜动物乳是鲜牛奶。

生产西藏灵菇酸奶的工艺方法是：标准化动物乳-过滤——均质——灭菌——迅速冷却——无菌接种经过驯化的西藏灵菇——发酵。

其中所述的灭菌-迅速冷却-无菌接种经过驯化西藏灵菇-发酵，具体实施如下：

a、将标准化动物乳进行巴氏消毒(90～95℃，5～10min)；

b、冷却至(14～24℃)；

c、将驯化西藏灵菇放入敞口的非金属容器内，加入步骤b的牛乳；

d、加上一层纱布防尘，防晒，置于室温、保持一定的湿度约24小时。

步骤d所述的室温温度为14～24℃，湿度为50～80％。

一种从生产西藏灵菇酸奶工艺方法中培植西藏灵菇的方法是，将步骤d所得的酸奶倒进漏斗内过滤，收集留在漏斗内的西藏灵菇。

一种从生产西藏灵菇酸奶工艺方法中收集西藏灵菇孢子的方法是，将步骤d所得的酸奶倒进漏斗内过滤，收集经漏斗过滤后酸奶中的西藏灵菇孢子。

由于本发明提供的西藏灵菇酸奶，除具有普通酸奶所含大量益生菌的保健功能外，还添加西藏灵菇所具有的调节免疫机能、增强人体对疾病的抵抗能力的保健作用。动物乳汁为完全蛋白质，符合FAO/WHO人体氨基酸模式，对人体健康有益，有助于益生菌的生长和存活。其生产工艺简单，操作方便。同时，本发明从生产西藏灵菇酸奶工艺中，利用动物乳这种液相培养西藏灵菇，能令西藏灵菇生长速度比在固相中的生长速度快，而且在其生长成熟过程释放孢子完全收集在液相中，能有效收集90％以上的孢子。

附图说明

图1是本发明生产西藏灵菇酸奶的工艺流程图；

图2是本发明养殖西藏灵菇的工艺流程图；

图3是本发明养殖西藏灵菇孢子的工艺流程图。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明作进一步了解。

本发明提供了一种由鲜动物乳经发酵而成的酸奶，还包括与鲜动物乳一起发酵的西藏灵菇。作为本发明的优选方案，所述的鲜动物乳是鲜牛奶。

西藏灵菇酸奶的配比1：标准化鲜牛奶75～81％、白砂糖7～8％、葡萄糖1～2％、西藏灵菇10％～15％、增香剂0.01～0.02％。

配比2：标准化鲜牛奶85～90％，西藏灵菇10％～15％，发酵后在酸奶中添加适量的糖浆。

本发明西藏灵菇酸奶益生菌总数＞10^8cfu/ml，含维生素、多糖、多肽、氨基酸、蛋白质、甘露醇、生物碱、有机酸(主含延胡索酸)，以及微量元素等，营养价值很高，长期饮用具有营养保健、提高免疫力、改善肠道运动、调节机体的微生态平衡、抗疲劳、抗衰老、抗基因突变等多种生物学功能，是人们特定功能保健食品的最佳选择。

实例1：西藏灵菇酸奶在肝病患者中效果状况(服用时间：3个月；乙肝病人：30例)