[发明专利]红烧鱼头粉皮及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及人们生活用美食的一种食品，尤其是涉及一种红烧鱼头粉皮及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们在解决了温饱以后，更加注重吃出健康、吃出营养、吃出花样，因此怎样平衡膳食显得尤其重要。例如鱼头，常规烧法有多种多样，但由于食客吃多了也就乏味了。申请人对此有特别的研究。

发明内容

本发明的目的是：根据人们的对饮食的要求，提出了一种肉质肥美细嫩、味道醇厚的红烧鱼头粉皮及其制作方法。

本发明的技术方案是这样实现的：一种红烧鱼头粉皮，其配方为：鱼头700-900克，菜油400-500毫升，酱油5-15毫升，碘盐2-4克，黄酒4-6毫升，剁椒3-5克，粉皮400-600克，水400-600毫升，葱4-6克，生姜4-6克，糖1克。

较好的配方为：鱼头750-850克，菜油420-480毫升，酱油8-12毫升，碘盐2.5-3.5克，黄酒4.5-5.5毫升，粉皮450-550克，剁椒1-3克，葱4.5-5.5克，生姜4.5-5.5克，糖1克。

最佳的配方为：鱼头800克，菜油450毫升，酱油10毫升，碘盐3克，黄酒5毫升，粉皮500克，剁椒2克，葱5克，生姜5克，糖1克。

一种红烧鱼头粉皮的制作方法，其操作过程如下：

1.将不粘锅放在煤气灶具上，点燃煤气灶将灶具的开关钮开至最大，然后加全部的菜油，大火1分钟；

2.将鱼头放入不粘锅中的菜油里，将灶具的开关钮回旋30度，开至较小，在中火下进行油炸，60秒钟后将鱼头翻身一次，再炸60秒钟，然后将锅里的油全部倒出，加一定量的黄酒，加锅盖，10秒钟后揭盖，加一定量的生姜，加一定量的酱油、剁椒、粉皮，加一定量的水，加锅盖后继续大火烧15分钟；

3.揭盖，加一定量的葱，1克的糖，再加盖烧1分钟，关掉灶具的开关钮，焐10分钟，出锅。

本发明中：鱼头为太湖里的野生花鲢鱼，为高蛋白质、多种维生素，具有清热解毒的作用；菜油为苏州地区收割的油菜籽进行纯天然加工的，含有人体多种维生素；酱油为江苏省射阳县千秋镇大业酿造厂产品，含有蛋白质，增加食品的色彩，是一种调味品；碘盐为江苏盐业公司的产品，调节人体生理平衡；黄酒为苏州东吴酒厂的产品，既有去腥味，又有改善人体血液循环作用；剁椒为苏州市苏苑菜场购得，具备大量的维生素，能调动人体淋巴细胞，提高人体免疫功能；粉皮是苏州粉皮加工厂产品，含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素，有利于人体的生长发育；水为太湖的纯正湖水，绝对环保；葱、生姜由苏州市苏苑菜场购得，起调味作用；糖是人体不可缺少的元素，在本发明中起提高鲜味度的作用。

本发明具有的优点是：

1.鱼头为鲜活的，粉皮为当天的，采用规定的火候，规定的时间，规定的原料数量，所以说必定是肉质肥美细嫩；

2.鱼头、水均来源于太湖，各原料、调味品组合适宜，烹饪制作定时定量，操作程序简化，也符合家庭自行制作，所以说味道醇厚。

具体实施方式

实施例一：

一种红烧鱼头粉皮，其配方为：鱼头700克，菜油400毫升，酱油5毫升，碘盐2克，黄酒4毫升，剁3克，粉皮600克，水400毫升，葱4克，生姜4克，糖1克。

一种红烧鱼头粉皮的制作方法，其操作过程如下：

1.将不粘锅放在煤气灶具上，点燃煤气灶将灶具的开关钮开至最大，然后加400毫升的菜油，大火1分钟；

2.将700克鱼头放入不粘锅中的菜油里，将灶具的开关钮回旋30度，开至较小，在中火下进行油炸，60秒钟后将鱼头翻身一次，再炸60秒钟，然后将锅里的油全部倒出，加4毫升的黄酒，加锅盖，10秒钟后揭盖，加4克的生姜，加5毫升的酱油、3克的剁椒、600克的粉皮，加水400毫升，加锅盖后继续大火烧15分钟；

3.揭盖，加4克的葱、1克的糖，再加盖烧1分钟，关掉灶具的开关钮，焐10分钟，出锅。

实施例二：

一种红烧鱼头粉皮，其配方为：鱼头900克，菜油500毫升，酱油15毫升，碘盐4克，黄酒6毫升，剁椒5克，粉皮400克，水600毫升，葱6克，生姜6克，糖1克。

一种红烧鱼头粉皮的制作方法，其操作过程如下：

1.将不粘锅放在煤气灶具上，点燃煤气灶将灶具的开关钮开至最大，然后加500毫升的菜油，大火1分钟；