[发明专利]无渣清油火锅底料及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品调味料，特别涉及一种无渣清油火锅底料及制备方法。

背景技术

火锅在中国有很长的历史，是一种深受人们普遍欢迎的饮食方式，其中麻辣火锅又因其独特口味在全国各地深受欢迎。而由于普通麻辣火锅需要用大量的牛油和辣椒、花椒，使得普通麻辣火锅油腻和腥味较重，辣椒、花椒对人的刺激大，因各地的饮食习惯不同，有些人食用后肠胃和口感的不适应。

清油火锅底料是2006年新兴开发的火锅种类，有口感适中，鲜香适宜的优点。而各火锅餐饮企业在制作清油火锅底料时，由于技术的凌乱和不成熟，使得清油火锅底料失去了原有的开发价值，顾客食用后，往往感觉没有普通牛油火锅底料的味觉和口感好。

发明内容

本发明的目的是提供一种无渣清油火锅底料，它可以保持火锅的鲜香特点，而且还有口感适中，辣而不躁，麻而不涩的优点。

本发明的又一目的是提供一种无渣清油火锅底料的制备方法，采用所述的制备方法，可以调出清油火锅的独特口味。

本发明的技术方案是：

无渣清油火锅底料，由色拉油和调味料组成，色拉油与调味料重量比为320～368∶134.5～194.5；所述色拉油的重量份为：320～368份；所述调味料的配方和重量份为：小葱：5～6份；泡姜：13～17份；糍粑辣椒：80～120份；老姜：8～12份；青花椒：11～15份；泡椒：16～20份；白酒：1.5斤～4.5份。

本发明火锅底料与传统的火锅相比较，不油腻，没有牛油腥味，同时保持了传统火锅的色泽红亮、鲜香的特点。采用本发明制作的清油火锅底料，使火锅汤料具有清香怡人、口感适中，辣而不躁，麻而不涩，鲜香适宜的优点，适宜对于不习惯食用牛油的人群，适宜范围更加广泛。

具体实施方式

本发明无渣清油火锅底料由色拉油和调味料组成，色拉油与调味料重量比为320～368∶134.5～194.5。

本发明采用的原料均为市售产品，其中色拉油最好采用东北一级大豆色拉油，要求其油清澈透明，非调和类食用油；辣椒最好采用河北天鹰生产的新鲜小辣椒，其长度6至7cm最佳；花椒最好采用云南金阳生产的青花椒，要求椒香纯正，椒体饱满为宜。

其中需要将干辣椒煮后捣碎成1cm×1cm大小的块状辣椒，俗称“糍粑辣椒”。

按照每份重量为500克计算，本底料中的各原料按照下表配置：

单位：克