[发明专利]鱼肉冻及其制造方法

权利要求书

1.一种鱼肉冻，其制造方法包括：鱼肉制作、鱼汤制作、鱼肉冻制造三部分，按以下步序进行：

所述的鱼肉制作，是以剔除了鱼刺的分割鱼肉为原料，用煮熟的鱼肉或蒸熟的鱼肉或烤熟的鱼肉；

所述的鱼汤制作，是以分割鱼肉后的洁净副产品鱼头、鱼尾、鱼鳞、鱼皮、鱼鳍、鱼骨架、鱼鳔、鱼肝为原料，计量，放入高压蒸煮罐，加入鱼原料重量2-3倍的洁净水，并加入鱼原料重量2-4％酱油、1-3％精盐、1-3％红辣椒、1-2％花椒、1-2％香醋、0.5-1.5％葱、0.5-1％生姜、0.1-0.2％八角，在0.2-0.4MPa的压力下热解1-3h后，进行固液分离，将滤液通过双效真空浓缩装置，浓缩时间1-2h，即得浓缩鱼汤，在浓缩鱼汤中加入0.3-0.6％芝麻油、0.1-0.3％琼脂、0.2-0.5％CMC-Na，在夹层锅中进行混匀调配；

所述的鱼肉冻制造，先将20-40％的鱼肉放包装杯中，再灌入60-80％的热鱼汤，热鱼汤的温度为60-80℃，通过自动封口机封口，再经灭菌、暂贮、检验、贴标、装箱，即为成品。

2.一种营养悬浮物含量高的鱼肉冻，其特征在于，将权利要求1中的固液分离所得到的滤渣经粗碎、细碎、超微磨研磨后加入权利要求1所述的鱼肉冻中，得到营养悬浮物含量高的鱼肉冻。