[发明专利]一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱腌咸菜及其腌制方法，特别是一种酱腌黄瓜咸菜及其腌制方法。

背景技术

黄瓜是葫芦科甜瓜，属一年生草本植物，呈圆柱形或棒形，其长短、大小、粗细视品种不同而异。嫩瓜呈浓绿、淡绿、黄或黄白色，老瓜为黄色。黄瓜柔嫩多汁，味略甜，常自未成熟时食用，生吃、凉拌，炒食均可，也是腌渍酱制的主要原料。

黄瓜含有大量的葡萄糖、甘露糖、木糖等多种碳水化合物，以及精氨酸、咖啡酸、维生素、钙、铁、磷等，是人体铁、钾、维生素的良好来源。黄瓜有特殊的清香，主要是由所含的二烯醛、烯醛及己烯醛所致。

黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效。常食有利于身体健康，调整身体机能，净化血液。身体虚肿，肾脏机能不全的病人最宜饮用黄瓜汁。

在我国，黄瓜的酱腌有着悠久的历史，多种多样的酱腌黄瓜小菜是男女老幼普遍喜爱的佐菜之一。但传统工艺酱腌出的黄瓜，一是色泽过暗过黑，影响食欲及产品销售；二是存放困难，要么借助电冰箱保鲜，要么加入较大量的食盐。用电冰箱保鲜，需要有一定的经济条件和经费支出，影响了黄瓜酱腌咸菜的推广和人群食用率。加入较大量的食盐，不仅使人们的食用量减少，满足不了食用需要，而且过量食盐的摄入，还将增加高血压、冠心病等疾病的发生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种外观鲜亮、含盐量适中、味道清香甜美、易于存放的酱腌黄瓜咸菜。

本发明的目的还在于提供一种酱腌黄瓜咸菜的方法。

本发明酱腌黄瓜咸菜由下列重量配比的组分制成：

黄瓜  4000-4500    大蒜  15-30

白酒  100-200      芝麻  50-100

姜    10-20        食盐  100-125

酱油  400-500

本发明酱腌黄瓜咸菜的优选重量配比范围是：

黄瓜  4200-4500    大蒜  20-30

白酒  150-200      芝麻  75-100

姜    15-20        食盐  110-125

酱油  450-500

本发明酱腌黄瓜咸菜的最佳重量配比是：

黄瓜4500    白酒200    姜20    酱油500

大蒜30      芝麻100    食盐125

将上述各组分制成本发明酱腌黄瓜咸菜的方法是：将清洗干净的黄瓜纵横切成约0.5厘米的长条，在缸内或其他容器内自上而下逐层放入黄瓜条、食盐，腌渍12小时取出后，在煮开的酱油内加入白酒，使之自然降温或物理降温至30-50度，然后将黄瓜条和粉碎后的大蒜、姜、芝麻在缸内或其他容器内搅拌均匀，密封72小时即可食用或真空包装。

本发明酱腌黄瓜咸菜具有以下优点：

1、产品外观鲜亮，调节口味，增进食欲，协助消化，补充体内微量元素。

2、味道清香，营养丰富，百吃不厌。

3、配方合理，制作容易，易于推广。

4、产品易于保存，常温环境下保质期180天。

具体实施方式

实施例一

先将清洗干净的黄瓜纵横切成约0.5厘米的长条，再按下述配比称取黄瓜条4200千克、白酒150千克、姜15千克、酱油450千克、大蒜20千克、芝麻75千克、食盐110千克。然后在缸内按顺序自下而上依次放入一层黄瓜条，一层食盐，逐层放入。黄瓜条腌渍12小时取出后，再在煮开的酱油内加入白酒，使之自然降温至40度后，将黄瓜条和粉碎后的大蒜、姜、芝麻在缸内搅拌均匀，密封72小时食用。

实施例二

称取黄瓜条4500千克、白酒200千克、姜20千克、酱油500千克、大蒜30千克、芝麻100千克、食盐125千克，按实施例一给出的方法制作。