[发明专利]一种熟制猪蹄食品的加工方法

权利要求书

1.一种熟制猪蹄食品的加工方法，其特征在于：经过下列工艺：

A、原材料的采选：采选优质的猪蹄，储存在冷库中备用；

B、缓化：将原料从冷库中取出，放到水中浸泡1-2小时，缓化至松软后，取出控干水分；

C、半成品加工：将缓化后的猪蹄，剔去表皮上的毛发，洗除杂质、污物，洗净后备用；

D、浸泡：将加工好的半成品猪蹄放入浸泡池中用水浸泡1-2小时；

E、蒸煮：将浸泡好的半成品猪蹄放到容器中加入由水、酱油、糖、盐、味精、大料、姜、葱、辣椒熬制的陈年老汤，加热至90-100℃，持续1-2小时，进行蒸煮、脱脂，出锅，在加热过程中要适当进行翻转，出锅时在猪蹄表面均匀涂抹上香油；

F、冷却：将涂抹上香油的熟制猪蹄放在冷却车上进行冷却降温；

G、真空包装：将冷却后的猪蹄装入无菌包装袋中，进行真空包装；

H、高温杀菌：将真空包装好的猪蹄放入高温杀菌锅中进行高温杀菌后，即成产品。

2.根据权刷要求1所述的一种熟制猪蹄食品的加工方法，其特征在于：所述的陈年老汤中的配料配比为：水：40-60％、酱油：20-35％  糖：8-12％  盐：3-6％味精：3-6％大料：0.3-0.6％姜：0.3-0.5％葱：0.2-0.5％辣椒：0.1-0.3％。