[发明专利]鲜椒素丝食品的配料及生产方法

说明书

一、技术领域

本发明是一种蔬菜食品的加工方法，特别是鲜椒素丝食品的配料及生产方法。

二、背景技术

现有的凉拌鲜椒素丝的加工，都是厨师在厨房采用临时加工完成，风味、口感固然很好，但不能大批量的工厂化生产，且口感、风味很难稳定保持一致，仅只能现吃现作，很不耐保存。本发明针对这一缺陷，提供一种大规模、工业化生产鲜椒辣味素丝食品的配料及生产工艺，既能使口感风味保持一致，又能在较长时间内保存，且实现批量生产，满足消费者的需要。

三、发明内容

本发明目的是提供一种可以批量生产且能较长时间保存的鲜椒素丝食品的配料及生产方法，配料以重量单位计，其方法如下：

选择质地硬脆的鲜红辣椒60-70、新鲜嫩白子姜30-40，加工切制呈丝条状，加入食盐7-10，搅拌均匀，盐渍2-3日，用手工或机械揉制，用离心机离心脱汁，或用挤压去汁，使原料呈半干丝，加入料酒0.5-1饴糖2-3、碳酸锌0.5、氯化钙0.2、鸡纵菌浸提液3-5、山苍子油0.5-1、花椒油0.5-1、味精事或鸡精3、山梨醇0.2搅拌均匀，计量真空包装成小袋，灭菌、外包装为成品。

鸡纵菌浸提液的制作：取1-2千克鸡纵菌(干品)切成小块片，浸泡12-24小时，过滤再加水10-20千克煎煮半小时至1小时，过滤去渣、浓缩即得鸡纵菌浓缩液。

最后，根据不同的销售对象和消费习惯，可调制成酸甜、咖喱、麻辣等不同风格的口味。

采用本方案制作的鲜椒素养丝能较长时期保存，软硬脆度适中，口感风味能保持一致，是旅行、家居佐餐的风味食品。

四、附图说明(无)

五、具体实施方式

本发明所述的鲜椒素丝食品的配料及生产方法：

是将质地硬脆的鲜红辣椒70(千克、重量单位下同)、新鲜大白姜中的子姜30，加工切制成丝条状，用食盐10搅拌均匀，盐渍2-3日，选用手工或机械进行轻度揉制，用离心机或挤压脱水去汁成为半干丝，加入料酒1、饴糖3、碳酸锌0.5、氯化钙0.2、鸡纵菌浸提液5、山苍子油0.5、花椒油0.5、鸡精3、山梨醇0.2搅拌均匀，计量、真空包装、灭菌、外包装为成品。

鸡纵菌浸提液的制作：取1千克鸡纵菌(干品)切成小片，浸泡24小时取出过滤，再投入10千克水中煎煮半小时，开后温火煮至1小时，过滤取汁，将渣重复煎煮1-2次取汁，混合浓缩，得到鸡纵菌浸提液。

还可根据不同地域的口味习惯制作成酸甜、咖喱等不同口味，是旅行、家居佐餐均可的风味小食品。