[发明专利]一种板栗刺锅制作餐饮介质的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及到用板栗刺锅制作餐饮介质的技术。

背景技术：

板栗刺锅随着板栗的采摘而被遗弃，目前在国内尚没有被开发利用。经研究板栗刺锅虽不可食用，但可成为食物的盛装介质。

发明内容：

本发明的目的是提供一种能把板栗刺锅加工成餐饮介质的方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种板栗刺锅制作餐饮介质的方法，其特征在于：

1)杀菌

用二氧化氯50-200ppm/L或次氯酸钠10-100ppm/L对板栗刺锅进行浸泡灭菌1-3小时，或者选用臭氧熏10-30分钟；

2)酶钝化处理

板栗刺锅质内含有氧化酶可使绿色刺锅氧化变色，加工时采用0.5-5％/L的弱碱性20--80℃灭菌3-30分钟或用柠檬酸、果酸0.3-3％/L的弱酸性20--60℃灭菌5-50分钟，，然后采用喷淋或流动性的水槽进行漂洗，淋水后备用。

3)板栗刺锅的冷冻加工

将上述所说的备用的板栗刺锅放入-0.6---35℃的速冻仓或速冻机中速冻3-60分钟，后包装即可。

本发明的积极效果：

1、由于板栗刺锅含有氧化酶，加工成型新鲜餐饮介质比较困难，采用生物酶和冻解技术保证了板栗刺锅的绿色新鲜和形态，使废弃的板栗刺锅得到了充分利用，提高了板栗资源的利用率和附加值，促进了板栗种植业的发展。

2、开辟板栗刺锅的新用途，变废为宝，提高了板栗的附加值与经济价值，同时为板栗的种植业、加工业的发展起到促进促用。

具体实施方法：

下面结合实例对本发明作进一步详细说明。

实例一：

取新鲜板栗1000个，用开果器将青板栗逐个分切为二半，用掏果器取出青板栗果，得青板栗刺锅1000对。再用刀将开口边缘修理整齐，剔出变色的刺，保持刺锅内光滑清洁。将修整后的绿色板栗刺锅投入不锈钢槽中，用30ppm/L的次氯酸钠水浸泡杀菌两小时后再投放到夹层锅，加入0.5％碱性水加温至60℃灭酶5分钟，捞出用清水冲冼三次，淋去表面的水，再装到塑料筐中沾上干净的清水后摆放到不锈钢冷冻盘上，放进-26℃速冻仓速冻50分钟出仓，取出速冻好的板栗刺锅，按要求一级品内径40-50mm，二级品内径30-39mm，选择不断刺外形圆整、无破损、绿色的速冻板栗刺锅800对，以同一级别两个为一对放入保温箱内固定好，运至-18℃以上的冷藏库内，得板栗刺锅餐饮介质成品800对。