[发明专利]一种灌汤饺

说明书

技术领域：

本发明是属于食品加工技术领域，特别是涉及灌汤饺的制作方法。

背景技术：

饺子是深受我国人民喜爱的食品之一。到目前为止，虽然有多种多样的饺子，其主要是将饺馅的成份改变，从而引起饺子味道的变化，但是，仍满足不了人们求新求异的要求。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供一种饺内有汤、馅的灌汤饺。

本发明采用如下技术方案：本发明包括精肉饺馅，其特征在于精肉饺馅置于至少有三处灌汤口的高筋面粉的饺皮内，然后放到汤汁内煮，汤汁进入饺皮内，一部份汤汁为精肉饺馅吸收，另一部份汤汁留在饺皮内；饺皮的灌汤口自然闭合。

本发明的有益效果：

1、风味独特：

由于本发明的精肉饺馅置于至少有三处灌汤口的高筋面粉的饺皮内，然后放到汤汁内煮，汤汁进入饺皮内，一部份汤汁为精肉饺馅吸收，另一部份汤汁留在饺皮内；饺皮的灌汤口自然闭合，使饺皮内不仅有饺馅，还有汤汁，而且汤汁、精肉饺馅均不外流。人们食用时，样式有点同灌汤包相似，但由于放入汤汁的方式不同，而且采用水煮，因此，其味道截然不同；而且使汤汁及饺馅更鲜嫩、美味、回味无穷；

2、适于批量生产：

本发明的饺皮至少有三处灌汤口，精肉饺馅直接与外界相通，冷冻时，精肉饺馅冻得更彻底，保持了饺馅的新鲜与营养，因此，适于保存及批量生产。

附图说明：

图1是本发明的饺皮结构示意图；

图2是本发明的饺皮具有四个灌汤口的结构示意图；

图3是本发明的另一种结构示意图。

具体实施方式：

饺皮可为三棱体3或四棱体5。

三棱体3的三条棱边2上分别设置有灌汤口1；或在三棱体3的底部棱边2侧设置二个灌汤口1；或在四棱体5的棱边4处分别设置有灌汤口1。

饺皮料可为高筋面粉、淀粉、米粉等。

精肉饺馅：包括精瘦肉、蔬菜、调料、汤汁、蛋清。

精瘦肉可为猪、牛、羊、鱼、虾等高纤维、高蛋白肉类。

蔬菜：除酸菜外的一般菜类如芹菜、白菜、韭菜、茴香、青椒等。

调料：非酸碱性调料(例如苏达、泡达粉、醋)如姜、葱、味精、生抽、生粉、胡椒、花椒等。

汤汁：大葱、鲜姜制出的汤汁。

蛋清汁：米粉抽打泡状。

汤料：猪棒骨、鸡、金华火腿、盐、胡椒粉熬制。

实施例：

1、制饺皮：

高筋面粉5公斤、淀粉0.8公斤、在容器内和成面团、制成0.8-1.2毫米厚的条形饺皮，制成具有三个灌汤口1的三棱体3饺皮。

2、制馅：

精肉10公斤、加入调料(盐、味精、生抽、十三香)共0.5公斤；装入容器搅拌发粘后，加入鸡汤0.8公斤、大葱白切米状1.2公斤、鲜姜0.2公斤，再搅拌1分钟；加入蛋清汁1公斤、米粉0.4公斤，与上述料搅拌后，放入盆中摔25-30分钟，具有弹性、起泡后，再同蔬菜6公斤搅拌均匀。

3、制汤：

将20公斤猪(或牛)棒骨，15公斤鸡，5公斤精肉、分别剁块、沸水烫透，洗泡干净捞出放入汤桶中；金华火腿1公斤小块微炸油，沸水微烫，洗净油质，放入汤桶中；注入清水60公斤，上大火烧沸，调中火，煲制5-6小时，汤汁乳白，去油沫、渣，过滤，调入盐、胡椒粉共三两，即成一种常用的灌汤汁，味道鲜美，而且富有钙质。

4、制取：

取上述汤1公斤放入锅内烧沸，放入适当灌汤饺，用中火煮至灌汤均匀，灌汤口1自然闭合，灌汤饺自动停止转动，即熟；无须添加任何辅料，即可食用，味美、清淡，无油腻感。