[发明专利]一种豆豉辣椒蒜片菜肴的制作方法

权利要求书

1、一种豆豉辣椒蒜片菜肴的制作方法，其特征是由下列成份原料组成：已腌好的蒜仁(去皮的)100千克、未加色的一级酱油25千克、豆豉7千克、味精800克、茶油5千克、红干椒4千克。

2、根据权利要求1所述的一种豆豉辣椒蒜片菜肴的制作方法，其特征在于：原料选择：豆豉要泥豆或黑豆子制的、气味纯正的窠心豆豉；辣椒以肉厚、子少、颜色全红的为宜；大蒜应选择大瓣、未冲烧、肉质白而脆者为宜。

3、根据权利要求1所述的一种豆豉辣椒蒜片菜肴的制作方法，其特征在于：先将已腌好的半成品盐蒜瓣去皮成为蒜仁(全蒜肉)三角形或片形均可，用冷开水洗净沥干，按瓣形大小切成2～4片备用。

4、根据权利要求1所述的一种豆豉辣椒蒜片菜肴的制作方法，其特征在于：将红干椒去蒂洗净切成碎片和已去掉灰屑的豆豉一并放入缸内，将酱油加入浸渍一晚，次日将茶油烧开(烧老)，趁热立即淋入豆豉辣椒内拌匀。约经30分钟待冷却后，再拌入味精和蒜片，拌匀装坛密封即成。