[发明专利]一种保健包菜丝菜肴的制作方法

说明书

技术领域

该发明涉及食品加工技术。特别是一种保健包菜丝菜肴的制作方法。

背景技术

包菜，属十字花科，为2年生的草本植物，其营养价值高于一般蔬菜，且对人体的胃及十二指肠球部溃疡有一定疗效。目前，就我国饮食习惯而言，包菜丝的一般食用方法略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。本发明的目的就是增加一种保健包菜丝菜肴的制作方法

发明内容

本发明的目的就是提供一种保健包菜丝菜肴的制作方法，它可以丰富包菜丝的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。

本发明的实施方式：

原料配方：鲜包菜120千克食盐7千克明矾220克咸菜坯1千克白糖8千克60度白酒210克柠檬酸120克苯甲酸10克。

制作方法：

1.制包菜坯：将鲜包菜洗净泥沙，劈成2瓣，入缸下第一道盐3千克，一层菜一层盐，面稍撒一点盖面盐，过一夜上下翻动一次，再过一夜转缸。下第二道盐3千克，将包菜捞起来，滴干盐水，边转缸边下盐，边踩紧，最后撒一点盖面盐，盖好篾摺，上加重物压紧。1星期后即成咸包菜坯约为60千克。

2.制成品：将咸包菜切成细丝，咸姜坯剁成碎丁，用冷水漂洗2次，上榨，每100千克压干至12千克左右，出榨后扯散，将辅助材料全部投入拌和均匀，过一夜，翻动一次，并将包菜丝扒在一边，让糖菜汁流在一边，舀入锅内熬干水分至糖汁牵丝，出锅摊冷，再倒入包菜丝内搅拌均匀，装坛、装瓶密封即成。