[发明专利]一种五香干芥菜肴的制作方法

说明书

技术领域

该发明涉及食品加工技术。特别是一种五香干芥菜肴的制作方法。

背景技术

目前，就我国饮食习惯而言，干芥的一般食用方法略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。

发明内容

本发明的目的就是提供一种五香干芥菜肴的制作方法，它可以丰富干芥的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。

本发明的实施方式：

原料配方：芥菜头100千克盐18千克咸汤15～20千克五香面1.5千克细盐3.5千克

制作方法：

1.先将芥菜头腌制，每100千克下盐18千克，加成汤15～20千克(亦可每100千克下盐20千克，加白水15～20千克)，入缸后每天倒缸一次，以散热、散辣气，入缸10天后改为隔天倒缸一次，再腌1个月。

2.然后放在席上晾晒，晾晒季节以三四月份较为适宜，每100千克腌芥晾晒成70千克即可。在晾晒期间要翻倒一次。

3.晾晒后在根上切深度为芥菜2/3的切口，较大的切3刀，较小的切2刀，然后在切口内装入五香面混合料(3千克五香面加7千克细盐拌匀)，每100千克芥菜头装5千克五香面混合料。

4.装料后入缸压实盖严闷缸，在这期间五香面回潮串味，1个月后出缸，放在席上进行第二次晾晒，晾晒季节最好在四五月份较为合适，每100千克芥菜头晾晒成90千克即可入缸压实，盖严闷缸，再闷缸1个月即出成品。