[发明专利]一种驴肉香肠的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种驴肉香肠的制作。

背景技术

目前的肉类香肠的制作中，大多以猪肉、牛肉为主料，尚没有以单一驴肉为主料的。

发明内容

本发明的目的就是提供一种以单一驴肉作为主料的香肠的制作方法，其制作简便，营养丰富，美味可口。

一种驴肉香肠的制作方法，其配料包括驴肉、白糖、食盐、食油、佐料，制作工序包括加工肉块、加入其它配料及佐料搅拌成馅、灌制香肠、熏制香肠，其特征如下：各配料的重量比为：驴肉82-95％、食盐2.5-3％、食油2.5-3.5％、白糖1-3.5％、余量为花椒、辣椒等佐料。

驴肉块的加工方法是，将驴肉切成块，沥血，加入食盐、白糖、花椒硝酸钠添加剂搅拌均匀后腌制15-30小时。硝酸钠的用量为驴肉用量的0.05-0.10％。

实施例

香肠的配料及佐料的用量如下：驴肉60千克、食用油1千克、白糖1千克、食盐2千克、硝酸钠0.03千克、花椒1千克、辣椒2千克、味精0.1千克、白酒0.5千克、大蒜粉0.1千克、姜粉0.5掮客、肉豆蔻面、桂皮面各0.02千克。

制作工序如下：将驴肉切成1立方厘米的肉块；将切好的肉块放入5-10℃的水中浸泡10-20分钟，去掉部分血液，然后捞出沥干；加入食盐、白糖、花椒硝酸钠添加剂搅拌均匀后腌制15小时；将肉块和其它配料拌和成馅；用猪、羊、或人造肠衣灌制香肠；采用柞、桦等木烟熏2-3小时即可。