[发明专利]一种食疗保健咸菜的制作方法

说明书

                        技术领域

该发明涉及食品加工技术。

                        背景技术

芹菜，又名香芹，是伞形植物，有水芹、旱芹两种，药用以旱芹为多，性味甘、凉、无毒。入肺、胃、肝经，含莞荽甙、挥发油、甘露醇、环己六醇、烟酸等，功能有利尿镇痉，理胃中湿浊，除心下烦热。《千金.食治》说它“益筋力，去伏热，治五种黄病”。《本草拾遗》认为它能“去压症”。现代医学认为芹菜有降血压、降血脂的作用。芹菜因其性味辛香，还具有温热健胃之功，对于偏寒病者疗效较为理想，不且用于温热性病者。中医有医食同源之说，既许多药品也是食品，有医食同用之功效，甚至有药补不如食补之说。中国古代医事制度已有“食医”这一科，它是专门管理饮食卫生与烹调的机构。芹菜是治疗高血压病及其并发症的首选之品。

芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜，不仅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定药理和治疗价值。多年来，各地报导芹菜能治疗高血压、冠心病、脑血管疾病和肾炎等症。通常人们只是食用它的茎部，把叶子和根都弃掉了。其实，作为心血管病病人的膳食，最好将根、茎、叶一起洗净全用。

                        发明内容

本发明的目的就是提供一种食疗保健咸菜的制作方法，它可以丰富芹菜的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。

本发明的实施方式：将芹菜叶、茎、根洗净，茎、根切段，放入开水1分钟取出凉干，以食盐淹制，然后均匀拌入调料，即可制作出色泽碧绿、清香浓郁、口感脆嫩、营养均衡的食疗保健咸菜。

用本发明制作的食疗保健咸菜，选料精细，做工考究，是一种药食兼用的健康食品。芹菜是种营养丰富，具有一定保健作用和药用价值的蔬菜。含莞荽甙、挥发油、甘露醇、环己六醇、烟酸等，功能有利尿镇痉，理胃中湿浊，除心下烦热。据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。芹菜叶茎含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，有降压、利尿、健脾、增强食欲的作用，还可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、月经不调和痛风的食疗。不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，对芹菜的茎和叶片进行13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍，维生素B1是茎的1倍，蛋白质是茎的1倍，钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

实施方案：

实施例：以5千克为例：首先将芹菜叶、茎、根洗净，茎、根切段，放入开水1分钟取出凉干，以食盐淹制，然后均匀拌入调料，加入花椒20克、八角20克、茴香子60克、葱10克、草扣10克、姜10克、白扣10克、桂皮10克和丁香5克，拌匀后即可。