[发明专利]一种牛奶伴侣

说明书

技术领域

本发明涉及饮食生物技术领域，具体涉及一种天然的牛奶伴侣及其使用方法。

背景技术

牛奶已逐渐成为我国居民的一种重要膳食品种。牛奶营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙，以及丰富的维生素(VA、VB、VD)。

牛奶中的糖主要是乳糖，每100毫升牛奶中乳糖的含量约为5克。乳糖对婴儿来说很重要。乳糖是二糖，即葡萄糖和半乳糖。半乳糖对婴儿的脑发育很重要，是婴儿脑发育的必需物质，与婴儿大脑的迅速成长有密切关系。乳糖经肠道菌发酵产生的乳酸可提高食物中钙、磷、钾、铁等矿物质的吸收利用。分解乳糖的是乳糖酶，位于小肠粘膜刷状缘。乳糖进入体内后经小肠乳糖酶作用分解生成葡萄糖和半乳糖，单糖被吸收入血。断乳后，体内乳糖酶水平随年龄增长而迅速下降，多数人因此最终成为乳糖酶缺乏并导致乳糖不耐受。乳糖酶缺乏是一普遍现象，世界上70％以上的人缺乏乳糖酶。由于乳糖酶缺乏，食物中的乳糖进入小肠后不能被分解成单糖(葡萄糖和半乳糖)被吸收入血，未分解的乳糖在结肠被细菌发酵，生成短链有机酸如醋酸、丙酸、丁酸等，和气体如甲烷、H₂、CO₂等，大部分产物可被结肠重吸收，未被吸收者或仍未被分解的乳糖，可引起肠鸣、腹胀、腹痛、排气、不舒服、渗透性腹泻，甚至嗳气、恶心等。乳糖不耐受，对人体危害很大。婴幼儿，影响最大，会同时伴有尿布疹、呕吐、生长发育迟缓等，甚至出现大脑发育受损。尤其先天性和继发性乳糖酶缺乏，可导致婴幼儿难治性腹泻和慢性腹泻。儿童，易表现为钙吸收不良、腹泻、软骨病、体重低下及生长发育迟缓。成年人，除了肠胃不适、恶心呕吐、痉挛，还可见到过敏、易疲劳、皮肤瘙痒、荨麻疹等，甚至会有皮肤粗糙、黄褐斑等现象出现。中老年人尤其中老年妇女，乳糖不耐受干扰了钙质吸收，易表现为骨质疏松等症状。

牛奶中的脂肪，主要成分是甘油三酯，占乳脂的97.0～98.0％，甘油二酯占0.25～0.48％，甘油一酯占0.02～0.04％，磷脂占0.6～1.0％，胆固醇占0.2～0.4％，糖酯类占0.006％和游离脂肪酸占0.1～0.4％。由于牛胃中微生物的作用，牛奶中含有少量的反式脂肪酸(Trans fatty acids)，占总脂肪量的3％～5％。牛奶中的反式脂肪酸虽然含量不高，但已有研究表明，很少的反式脂肪酸即可给健康带来较大的危害。反式脂肪酸，是与脂肪酸中的双键相关的。不饱和脂肪酸含有双键，依据双键两个碳原子上的两个氢在双键的同一侧(顺式)或不同侧(反式)而分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。从构型上看，反式脂肪酸与饱和脂肪酸基本相同，而顺式脂肪酸则与饱和脂肪酸完全不同。反式脂肪酸的熔点远高于顺式脂肪酸，而与饱和脂肪酸接近。以18碳脂肪酸为例，饱和脂肪酸(硬脂酸)的熔点为69.9℃，反式油酸为46.5℃，而顺式油酸为13.4℃。室温下，前二者为固态，后者则为液态。研究认为，反式脂肪酸的危害甚至大于饱和脂肪酸，主要表现在以下几个方面：

1、饱和脂肪酸会升高血液中有害的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，但不降低血液中有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)。反式脂肪酸不仅升高血液中有害的LDL-C，而且会降低血液中有益的HDL-C，增加TC/HDL-C和LDL-C/HDL-C比值。因此反式脂肪酸会促进动脉硬化。美国研究数据表明，膳食中的反式脂肪酸每增加2％，患心脑血管疾病的几率就会上升39％。

2、反式脂肪酸会增加血液粘稠度及凝聚性，易导致血栓形成。

3、反式脂肪酸可能增加乳腺癌的发病率。研究发现，反式脂肪酸与乳腺癌的发生呈正相关。

4、反式脂肪酸会增加糖尿病的发病率。用多不饱和脂肪酸代替膳食中的反式脂肪酸可以降低2型糖尿病的危险。

5、反式脂肪酸会严重影响儿童生长发育和神经系统健康。反式脂肪酸可通过胎盘和母乳，使胎儿和新生儿患上必需脂肪缺乏症，影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。经常食用含反式脂肪酸膳食的母亲，乳汁中反式脂肪酸的含量可能达到总脂肪酸的8％。

反式脂肪酸对健康的危害很大。更糟的是，反式脂肪酸摄取并没有所谓安全剂量，美国食品和药品管理局(FDA)提醒尽量少吃。