[发明专利]一种高浓度酒精发酵的方法

权利要求书

1.一种高浓度酒精发酵的方法，包括酿酒酵母菌种、培养基和发酵工艺，其特征是：发酵前期通入无菌空气，发酵至8～30h时补料和添加发酵促进剂，经25～35℃、振荡或搅拌转速为10～500r/min、时间50～66h发酵，得到高浓度乙醇，在20℃温度下，测量发酵液中乙醇的体积比浓度为16％～18％。

2.根据权利要求1所述的高浓度酒精发酵的方法，其特征是：所述的发酵促进剂为V_B1、V_B6、烟酸和对氨基苯甲酸的混合物，按每升发酵液的添加量为：V_B1 10～200mg，V_B6 5～300mg，烟酸5～300mg，对氨基苯甲酸5～150mg。

3.根据权利要求1所述的高浓度酒精发酵的方法，其特征是：所述的培养基分为种子培养基和发酵培养基，种子培养基的成分和含量为：葡萄糖60～100gL^-1，酵母粉5～10gL^-1，(NH4)2SO4 1.5gL^-1，MgSO4·7H2O 0.1gL^-1，CaCl2 0.05～0.1gL^-1，pH6.0～6.5；发酵培养基的成分和含量为：总糖270～310gL^-1，酵母粉4～10gL^-1，蛋白胨4～10gL^-1，(NH₄)₂SO₄1.5～2.5gL^-1，KH₂PO₄或K₂HPO₄1～2gL^-1，MgSO₄.7H₂O 0.4～1.0gL^-1，CaCl₂ 1～4gL^-1，pH6.0～6.5。

4.根据权利要求1所述的高浓度酒精发酵的方法，其特征是：所述的酿酒酵母菌种为Saccharomyces cerevisiae SY-1，保藏号为CCTCC M 206111。

5.根据权利要求3所述的高浓度酒精发酵的方法，其特征是：碳源可以是葡萄糖或经处理后得到葡萄糖、果糖等可利用糖的木薯粉、米粉、红薯粉、玉米粉等淀粉质原料。

6.根据权利要求1所述的高浓度酒精发酵的方法，其特征是：通入无菌空气的时间为发酵前的接种前或接种后，通入的量为使发酵液的溶解氧为50％～100％。

7.根据权利要求1和权利要求3所述的高浓度酒精发酵的方法，其特征是：发酵培养基的总糖分2～5次加入，首次加入150～180gL^-1，其余的于发酵至8～30h时分1～4次补料加入；补料时添加发酵促进剂和相应比例的无机盐等其它营养成分。

8.根据权利要求1所述的高浓度酒精发酵的方法，其特征是：发酵温度优选为27～33℃，振荡或搅拌转速优选为100～300r/min。