[发明专利]一种高纤维月饼及其生产方法

权利要求书

1、一种高纤维月饼，其特征在于：月饼皮料的重量组成为：黑小麦20-30％，燕麦5-10％，大豆5-10％，籼米10-20％，粟米10-20％，植物性油脂10-20％，白糖或木糖醇10-15％，水20-25％；月饼馅料的重量组成为：基础馅料40-48％，魔芋纤维素1-3％，果蔬纤维素2-3％，大豆纤维素3-5％，玉米纤维素1-3％，植物性油脂15-20％，白糖或木糖醇10-15％，水20-25％；其中月饼皮料占月饼总料重量的20-30％，月饼馅料占月饼总料重量的70-80％。

2、根据权利要求1所述的高纤维月饼，其特征在于：所述的基础馅料可以为豆沙、五仁、莲蓉、山药、枣泥、蛋黄中的任意一种。

3、一种如权利要求1或2所述的高纤维月饼的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将重量组成分别为：20-30％的黑小麦，5-10％的燕麦，5-10％的大豆，10-20％的籼米，10-20％的粟米，经过筛选、清洗干净、凉干，交混合均匀进行磨粉，将磨成粉状的混合料中加入10-20％的植物性油脂，10-15％的白糖或木糖醇及20-25％的水，和制成月饼面皮；(2)将重量组成分别为：1-3％的魔芋纤维素，2-3％的果蔬纤维素，3-5％的大豆纤维素，1-3％的玉米纤维素混均，将混均后的纤维素再与重量为40-48％的基础馅料及15-20％的植物性油脂，10-15％的白糖或木糖醇及20-25％的水混合均匀，即成月饼馅料；(3)按比例将月饼皮料包裹馅料，成型，并送入195-220℃的电烤炉中烤制18-30分钟，即制得高纤维月饼。