[发明专利]稀奶油干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种稀奶油干酪，其特征在于：其组分和配比为：

牛乳脂肪原料：      15～85％

全脂牛乳：          10～80％

乳蛋白质原料：      1～10％

碳水化合物原料：    1～10％。

2.根据权利要求1所述的稀奶油干酪，其特征在于：还可添加如下组分及重量百分比的添加剂：

稳定剂：            0～10％

调味剂：            0～5％

抑菌剂：            0～1％。

3.根据权利要求1所述的稀奶油干酪，其特征在于：所述的牛乳脂肪原料为稀奶油或者奶油或者无水乳油以及上述各种原料的混合物。

4.根据权利要求1所述的稀奶油干酪，其特征在于：所述的全脂牛乳为生鲜全脂牛乳或者全脂乳粉的复原乳以及上述各种原料的混合物。

5.根据权利要求1所述的稀奶油干酪，其特征在于：所述的乳蛋白质原料为脱脂乳粉或者酪蛋白酸钠或者乳清浓缩蛋白或者乳清分离蛋白或者全乳蛋白共沉物以及上述原料的混合物。

6.根据权利要求1所述的稀奶油干酪，其特征在于：所述的碳水化合物原料为果葡糖浆或者葡萄糖糖浆或者麦芽糖浆或者乳糖以及上述各种原料的混合物。

7.根据权利要求2所述的稀奶油干酪，其特征在于：所述的稳定剂为改性淀粉或者黄原胶或者微晶纤维素或者海藻酸钠或者羧甲基纤维素或者瓜儿胶或者角豆胶或者结冷胶或者卡拉胶以及上述各种原料的混合物。

8.根据权利要求2所述的稀奶油干酪，其特征在于：所述的调味剂为食盐或者天然奶油香精或者合成奶油香精或者香辛料或者肉味香料或者海鲜味香料以及上述各种原料的混合物。

9.根据权利要求2所述的稀奶油干酪，其特征在于：所述的抑菌剂为山梨酸钾或者苯甲酸钠或者乳酸链球菌素或者纳塔霉素以及上述各种原料的混合物。

10.一种实现如根据权利要求1所述的稀奶油干酪的制备方法，其特征在于：

(1)在全脂牛乳中添加蛋白质原料、稳定剂和调味剂，使蛋白质含量达到配料总量的3％以上，使用水粉混合机使添加的物料与全脂牛乳充分分散和水和；

(2)按配比加入乳脂肪原料，使用高压均质机或者剪切式均质机或者胶体磨均质，在80～95℃温度条件下巴氏杀菌干酪配料，保持时间为5～20min，迅速冷却牛乳至15℃以下备用；

(3)接种乳酸菌混合发酵剂，接种量为1～5％；发酵温度为15℃以下，发酵时间为10～24h，以乳酸酸度达到70.0°T为终点；

(4)均匀混合抑菌剂，迅速冷却达到发酵终点的干酪凝乳，冷却到10℃以下；

(5)直接面对消费者的产品采用塑料盒和铝箔盖包装，10℃以下冷藏；工业用产品塑料薄膜包装，外套金属桶10℃以下冷藏。

11.根据权利要求10所述的所述的稀奶油干酪的制备方法，其特征在于：所述的乳酸菌混合发酵剂为保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、乳脂链球菌、乳酸杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、丁二酮乳酸链球菌、乳脂明串珠菌中一种或者几种混合物组成。