[发明专利]抗酶淀粉及其生产方法

权利要求书

1.用于生产包含抗α-淀粉酶组分的淀粉的方法，包括：

(a)提供水性的食品组合物，其包括(i)包含至少50％重量比的直链淀粉的淀粉，(ii)水，和(iii)醇，其中该食品组合物中淀粉的浓度在5％和50％重量比之间，并且其中该食品组合物的pH在3.5和6.5之间；

(b)在第一个加热步骤中将该食品组合物加热至150℃的温度0.1-3.0小时，该温度高于淀粉的凝胶化温度，由此破坏淀粉天然的分子结构；

(c)将该食品组合物冷却至4-70℃之间的温度0.1-6.0小时；

(d)在第二个加热步骤中将该食品组合物加热至110-150℃之间的温度0.1-10.0小时；

(e)将淀粉与大部分水和醇分离；和

(f)干燥淀粉。

2.权利要求1的方法，其中步骤(a)的食品组合物中淀粉的浓度在8％和25％重量比之间。

3.权利要求1的方法，其中步骤(a)的食品组合物的pH在4.7和5.3之间。

4.权利要求1的方法，其中：在步骤(c)中将食品组合物冷却至35-45℃之间的温度1.0-4.0小时；以及在步骤(d)中将食品组合物加热至120-140℃之间的温度1.0-5.0小时。

5.权利要求1的方法，其中在步骤(d)中将食品组合物加热至130-140℃之间的温度1.0-5.0小时。

6.权利要求1的方法，其中食品组合物中的淀粉包含至少65％重量比的直链淀粉。

7.权利要求1的方法，其中将步骤(c)和(d)在步骤(e)之前至少重复一次。

8.权利要求1的方法，进一步包括将干燥淀粉的含水量提高至10-40％重量比并且在90-150℃之间的温度加热该淀粉0.5-5.0小时。

9.权利要求8的方法，其中将干燥淀粉的含水量提高至17-29％重量比并且将该淀粉在105-135℃之间的温度加热0.5-5.0小时。

10.权利要求1的方法，其中步骤(e)中的分离通过过滤或离心的至少一种进行。

11.权利要求1的方法，其中通过该方法生产的淀粉的82-90％重量比具有小于350,000的分子量，并且20-35％重量比的淀粉具有小于10,000的分子量。

12.包含抗α-淀粉酶组分的淀粉，通过以下步骤生产：

(a)提供水性的食品组合物，其包括(i)包含至少50％重量比的直链淀粉的淀粉，(ii)水，和(iii)醇，其中该食品组合物中淀粉的浓度在5％和50％重量比之间，并且其中该食品组合物的pH在3.5和6.5之间；

(b)在第一个加热步骤中将该食品组合物加热至150℃的温度0.1-3.0小时，该温度高于淀粉的凝胶化温度，由此破坏淀粉天然的分子结构；

(c)将该食品组合物冷却至4-70℃之间的温度0.1-6.0小时；

(d)在第二个加热步骤中将该食品组合物加热至110-150℃之间的温度0.1-10.0小时；

(e)将淀粉与大部分水和醇分离；和

(f)干燥淀粉。

13.权利要求12的淀粉，其中在步骤(a)的食品组合物中淀粉的浓度在8％和25％重量比之间。

14.权利要求12的淀粉，其中在步骤(a)中食品组合物的pH在4.7和5.3之间。

15.权利要求12的淀粉，其中：在步骤(c)中将食品组合物冷却至35-45℃之间的温度1.0-4.0小时；以及在步骤(d)中将食品组合物加热至120-140℃之间的温度1.0-5.0小时。

16.权利要求12的淀粉，其中在步骤(d)中将食品组合物加热至130-140℃之间的温度1.0-5.0小时。

17.权利要求12的淀粉，其中食品组合物中的淀粉包含至少65％重量比的直链淀粉。

18.权利要求12的淀粉，其中将步骤(c)和(d)在步骤(e)之前至少重复一次。

19.权利要求12的淀粉，进一步包括将干燥淀粉的含水量提高至10-40％重量比和在90-150℃之间的温度加热该淀粉0.5-5.0小时。