[发明专利]乳状液制备方法

权利要求书

1.无附加乳化剂存在且不形成黄油面酱时制备稳定的含未胶凝 淀粉的水包油乳状液的方法，其包括使未胶凝面粉和/或淀粉、油和水 性液体的混合物经历于低于50℃的温度进行的高剪切，其中通过使用 能量超声体系使混合物经历超声处理而产生高剪切或通过使混合物经 历高压匀浆而产生高剪切，其中所述水性液体选自水、原汤及其混合 物，以及所述乳状液在冰箱中保存3个月后保持稳定。

2.根据权利要求1的方法，其中所述能量超声体系主要产生瞬时 空化。

3.根据权利要求2的方法，其中所述能量超声体系于20-200kHz 频率范围内运行。

4.根据权利要求1的方法，其中所述匀浆发生在20-2000巴。

5.根据任何前述权利要求的方法，其中在油和面粉和/或淀粉蛋 白质之间形成复合物。

6.根据权利要求1的方法，其中所述面粉和/或淀粉构成乳状液 的1至15重量％。

7.根据权利要求1的方法，所述方法于室温实施。

8.根据任何前述权利要求1的方法，其中所述油构成乳状液的1 至15重量％。

9.根据权利要求1的方法，其中所述水性液体构成乳状液的75 至90重量％。

10.根据权利要求1的方法，所述方法包括向乳状液加入乳产品的 进一步的步骤。

11.根据权利要求1的方法，所述方法包括加热该乳状液以形成食 品的进一步的步骤。

12.稳定的含未胶凝淀粉的水包油乳状液，所述水包油乳状液可通 过根据权利要求1至11中任一项的方法获得。

13.食品，所述食品可通过根据权利要求1至11中任一项的方法 获得。

14.根据权利要求13的食品，所述食品选自沙司、蛋奶冻、汤、 肉汁和沙锅菜。