[其他]固定化增殖酵母细胞与啤酒生产工艺在审
| 申请号： | 101985000000466 | 申请日： | 1985-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN85100466B | 公开（公告）日： | 1988-08-17 |
| 发明（设计）人： | 李永丰;叶林发 | 申请（专利权）人： | 华东化工学院 |
| 主分类号： | 分类号： | ||
| 代理公司： | 华东化工学院科研处成果专利科 | 代理人： | 盛志范 |
| 地址： | 上海市梅陇*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 固定 增殖 酵母 细胞 啤酒 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1、一种制备用于啤酒发酵工艺的固定化酵母细胞的方法，其特征在于：
（1）用天然麒麟菜作为啤酒酵母细胞的固定化载体;
（2）在40～50℃下，将啤酒酵母细胞悬浮液加入天然麒麟菜溶液中，搅拌均匀冷却至室温成凝胶，再加入氯化钾溶液以进一步增加固定化载体的强度，然后切割成颗粒状的固定化酵母细胞;
（3）固定化酵母细胞可在培养基中增殖，使每克凝胶中的啤酒酵母细胞数至少达到5×109个。
2、如权利要求1的制备固定化酵母细胞的方法，其中所说的天然麒麟菜溶液的浓度以3%（Wt）为宜。
3、如权利要求1的制备固定化酵母细胞的方法，其中氯化钾溶液的浓度以2%（Wt）为宜。
4、一种啤酒的发酵工艺，通常可包括前酵和后酵二个阶段，其特征在于前酵阶段使用固定化增殖酵母细胞与麦芽汁+混合氨基酸组成的复合培养基进行低温发酵，达到所需的发酵度。
5、如权利要求4的发酵工艺，其中复合培养基的组成比以麦芽汁/混合氨基酸＝1000ml/0.75～1.50g为宜。
6、如权利要求4的发酵工艺，其中前酵（低温发酵）在6～10℃下进行，后酵在0℃下进行。
7、如权利要求4的发酵工艺，其中前酵周期不长于3天，后酵周期不长于9天。
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