[发明专利]一种油炸薯块的生产方法

权利要求书

1一种以马铃薯为原料的油炸薯块的生产方法，其特征在于该方法包括以下工序：

(1)选料，洗净去皮，用切块机械按选定规格切成薯块或薯丁，置于配有护色液的水中浸泡3～10分钟，然后放入100℃左右的沸水里漂烫4～6分钟，之后置于冷水中；

(2)将冷却后的薯块或薯丁放入冷冻盘送入速冻库进行速冻，在库内温度达到-18℃时取出，接着放入解冻箱，以50～60℃的热风进行解冻；

(3)将解冻后的薯块或薯丁在封闭罐之中于抽真空条件下用65～120℃的油油炸0.5～2小时，接着进行真空脱油5～30分钟；

(4)炸成的薯块或薯丁用预先消毒过的包装袋包装，排除其中的空气并充入氮气，立即封口，即得到薯块成品。

2如权利要求1所述的油炸薯块的生产方法，其特征在于所用的护色液是浓度为0.6％的盐水，或浓度为0.5％的柠檬酸水溶液。

3如权利要求1所述的油炸薯块的生产方法，其特征在于所用的油是棕榈油，或椰子油，或色拉油，或花生油。

4如权利要求1所述的油炸薯块的生产方法，其特征在于油炸和脱油时用真空泵抽取封闭罐内真空，控制真空度为-0.080～-0.098MPa。